粽子是灰色的是什么原因(灰色的粽子叫什么)

任何能长久流传下来的美食都是当地人的饮食习惯，当然贞丰的糯食之乡是吃出来的，依山傍水而居的布依族，也被称为“水稻民族”，一直以糯米为主食。一个地方的好食材与当地的土壤、水质、气候、品种都有极大的关系，并且贞丰岩鱼种植糯稻的历史距今约有700年，都为这个擅长制作美食的民族提供了良好的条件，糯米饭、灰粽等糯食是贞丰人平常生活喜爱的小吃，并以其独特的制作工艺和口感风味成为贞丰糯食经典小吃的代表。

贵州水系发达，水位落差集中的河段较多，这儿也不缺粮，小麦玉米水稻和谐共生，油菜籽也远销全国；但是贵州是中国唯一一个没有平原的省份，在贵州那么多资源中，贵州唯独却缺一个极为重要的资源——盐。没错，整个贵州神奇地颗盐不产！

要生存，贵州先民为了找到代替盐的食物，经过千年的摸索和传承，以草木灰代盐，主要以碳酸钾和氯化钾为主，还有部分的钠元素，可以补充所需要的钾钠电解质。尽管钾盐口味偏苦，但好歹能让人们饮食不那么寡淡无味，对神经系统也有好处。

贞丰灰粽，这种灰色来源于黔南特有的糯谷草所烧制的灰，这种灰和着糯米一起包的粽子，吃起来口感细腻，带着一股清香味，而且还有助于消化糯米，同时也起到代盐和保存食物的作用。

贞丰灰粽最传统的包法是“枕头粽”或称“马脚杆粽”，当地人也称“枕头粽”或“马脚杆粑粑”，布依话叫“豪防”，而这种包法也是贞丰粽子独有。如今，缩小版的贞丰灰粽一般吃一个也就饱了，它现在的体型差不多有普通的三角粽的一倍大。

很多人误以为“灰粽”只是贵州特产，或者布依族少数民族特产。其实，在粽子里加入草木灰的，不只是贞丰灰粽。浙江沪一带的柴灰粽，两广地区的灰水粽/枧(jian)水粽，在制作的过程中，都加入了草木灰。只是，他们用的是柴灰过滤后做成灰水（碱水），用碱水浸泡糯米或者碱水煮粽。

为了这个散发着糯米香和猪油香的贞丰灰粽，这是我们连续三年去探寻的地方，前后四次来回共行驶了1700多公里。只是为了寻味这份属于贵州布依族民族美食的传承。

坚持从一碗糯米饭开始

印象中提到贞丰＝糯米饭，而如今我的认知更狭窄了。

贞丰的地貌、海拔、气温孕育着“水稻民族”——布依族。正是因为这一碗浸着猪油香的糯米饭让我们结识到了这样一位老实朴素的布依女人，从沿街叫卖到拥有几张桌子的小摊，从县城小作坊到如今的贵州省知名企业。胖四娘这粽子一包就是五十年。

胖四娘本名陆朝英，因为在家中排行老四，所以被人们亲切的称为四娘。正是这位有些微胖和蔼的女士，将布依族民族糯食工艺传出贞丰让更多的人熟知。

90年代她在贞丰的街头支起了小摊就卖这让贞丰出名的糯米饭，虽然家家户户都会做，但是她家生意就是很好，就靠这一碗糯米饭养大了儿子，带动了2000多农户创收，成了贞丰糯米饭这一非物质文化遗产的传承人，从四代人到五代人，灰粽这颗布依族传统糯食，也经由她的手，走出贞丰，走出贵州，走到全国的眼前。

她的糯米饭在贞丰家喻户晓，成了我在朋友圈问地道糯米饭哪家好吃的统一答案

但今天我要说的是她做到的连续10年黔西南粽粑销量第一的——贞丰灰粽

从包灰粽子的柊叶说起

贞丰的粽子的粽叶常用冬叶，在广东某些地区最常用的也是冬叶。冬叶学名为柊叶，是包粽子中较大的叶子。自古流行。曾有古文记载:“有冬叶者，状如芭蕉叶，湿时以裹角黍，干以包苴物。”很早前布衣族用冬叶裹以糯米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的粽了。贵州贞丰草灰粽子一定要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮,由于叶很大，所以，当地包的粽子，是大肉粽，粽重有三四两一个。

在柊叶繁盛的时期，会用新鲜柊叶来包，同样在这个时期要储备大量的柊叶进行烘干，以防遇到大雨冰雹的时候叶子被打烂，便于秋冬也有足够的柊叶使用。

早些年为了挣钱养家，胖四娘每天都会抬着粽叶去水井边清洗，这样一坚持就是几十年

慢慢将柊叶脉络缝中的灰尘等洗干净还需要进行晾晒杀菌，此外，柊叶也是一味中药，具有清热止血、解毒消肿等功效，所以用来包粽子不仅增加了香气，对身体也很好

.灰粽真的是加了草木灰.

很多人看到灰色的粽子会以为是不是用了黑米，但其实灰粽是真实的加入了草木灰，贞丰灰粽选用的是糯谷草芯。

烧灰也是技术活，烧得太过变成白灰那就不能用了，一定要是刚刚好碳化，所以并不是一把火点了等着来收那么简单，烧好的灰要用手搓碎，把大根没烧好的草挑出来

烧好的灰需要搓细来筛，粽子里加入草木灰原来是为了延长保质期，但今天很多人会担心几十年前做法虽然传统，但会不会对身体有害，其实湖南卫视的新闻大求真已经做过了解释，草木灰非但不会对身体造成伤害还有利于消化

胖四娘说做了这么多年，她一直是买来糯谷草用锅盆自己烧，这也是她的灰粽好吃的原因，许多人会到农民家去收购搓好的草灰，但是不可避免的就是有可能会有人把糯谷草堆在地上大量焚烧，那样的草灰就会夹杂着地上的灰尘，吃起来涩嘴，但是她一直坚持在干净的容器中烧，这样的灰粽吃起来才顺滑

糯谷草灰炒制

糯谷草灰筛过后要熬猪油，再倒入草果、盐、草灰搅拌均匀后就可以开始炒米了，之前我以为灰粽独特的味道来自于草灰，没想到原来大部分味道是来自于草果

除了草木灰和草果，原料里猪油也很重要，有草木灰的存在自然会有点涩，但是和猪油一起炒制后完全就完全解决了涩嘴的问题，吃起来相当顺滑。

炒制好的灰米混着草果香和猪油香，不加馅都忍不住让人想尝上一口。

贞丰布依灰粽最大亮点是在主材糯米中掺入了纯天然的草木灰，具有特殊的香味，而且能较好地消除粽子馅肉的油腻感，口感细腻。草木灰的主要成分是碳酸钾，属强碱弱酸盐，在水中发生水解产生OH-离子，还含有丰富的钾、钙、磷和少量的硼、铝、锰等微量元素，促进消化等。中国古籍记载草木灰可作中药，具有散寒消肿、消症破积的功效。