近期，贵州省食品安全监管部门组织食品安全监督抽检，抽取了包括饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕点、可可及焙烤咖啡产品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、水产制品和饮料等13大类食品755批次样品，检出饼干、餐饮食品、糕点、食用农产品、食用油、油脂及其制品和饮料等6大类食品中23批次样品不合格。

相关不合格食品详情如下：

1.贵州省罗甸县润腾食品有限公司生产、兴仁县解西路心连心超市经营销售的明聖高钙核桃花生奶（250mL/盒），酵母（实测值：1700CFU/mL，食品安全及相关标准规定值≤20CFU/mL；菌落总数（实测值：1300；2100；1100；1900；660CFU/mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10²,M=10⁴CFU/mL），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞酵母是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中酵母严重超标会破坏食品色、香、味，降低其食用价值。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2015）中规定，酵母在饮料（固体饮料除外）中的最大限量值为20CFU/mL。饮料中酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能是产品储运条件不当导致。

2.安顺市贵之味百味堂食品厂生产、沃尔玛（贵州）商业零售有限公司都匀斗篷山路分店经营销售的糯米黄粑（750g/袋 糕点），菌落总数（实测值：5.0×10⁴；8.0×10⁴；1.8×10⁵；1.4×10⁵；1.4×10⁵CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2015）中规定，液体饮料［活菌（未杀菌）型乳酸菌饮料除外］中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/mL，且最多允许2个样品的检测结果超过102CFU/mL；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点（现制现售产品以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果的产品除外）中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。

饮料、糕点中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

3.安顺市平坝区可立调味品厂生产、龙里谷脚镇王关社区双龙农副产品交易中心县小郭干货批发部经营销售的山灿精品香麻油（3.8L/桶 ），乙基麦芽酚（实测值：1.41×10⁴ μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用"）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，植物油脂中不得添加乙基麦芽酚。食用植物油中检出乙基麦芽酚的原因，可能是食品生产经营者为了增强香味，在生产加工过程中超范围使用了乙基麦芽酚。长期大量食用乙基麦芽酚超标的食品可能会导致头痛、恶心、呕吐等。

4.贵阳君辉商贸有限公司经营销售的生黑芝麻（散装），酸价(以脂肪计，实测值：4.7 mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

5.独山县杭琳副食批发部经营销售的生黑芝麻 ，酸价(以脂肪计，实测值：4.2mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

6.惠水县凯胜农贸市场新梅农产品店经营销售的生黑芝麻，酸价(以脂肪计，实测值：7.3mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

7.湄潭县王加凤副食店经营销售的生黑芝麻，酸价(以脂肪计，实测值：5.5mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

8.毕节市七星关区鸭池镇头步桥创美农副产品交易中心熊三妹干鲜店经营销售的生黑芝麻，酸价(以脂肪计，实测值：5.6 mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3 mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

9.遵义市播州区龙坑美佳宜购物店经营销售的黑芝麻，酸价(以脂肪计，实测值：6.0mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

10.修文县扎佐镇禹娴经营部经营销售的生黑芝麻（散装），酸价(以脂肪计，实测值：5.3mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g"）不符合国家食品安全及相关标准规定；

11.云南省昆明亨哈食品有限公司生产、黔南布州贵州惠水旺百优生活超市有限公司经营销售的善解馋发财蛋糕（300克/袋 烘烤类糕点），酸价(以脂肪计，实测值：10.5mg/g，食品安全及相关标准规定值≤5mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞酸价（以脂肪计）主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3mg/g；《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。生干籽类、糕点中酸价检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

12.贵阳市白云区楠火锅店经营使用的餐具-碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.05mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

13.贵州合盈餐具消毒有限公司提供、贵阳观山湖狼外婆卤锅串串餐饮美的店经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.04mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

14.贵阳市观山湖区张珂北方菜饺子店经营使用的餐具-汤勺，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.05mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

15.贵阳观山湖温沙花蜜餐饮店经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.09mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

16.贵阳市云岩区苗乡牛滋味酸汤牛肉火锅未来方舟店经营使用的餐具-蘸碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.04mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞阴离子合成洗涤剂的主要成分十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。消毒餐（饮）具上检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准，也可能是清洗消毒流程控制不当，洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。

17.贵州情义无价酒店管理有限公司经营使用的钻具-蘸碟，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

18.都匀市甘塘源泉饮业有限公司生产销售的甘塘源泉云中露饮用天然泉水（18.9L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：74；0；0；0；0CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水中同一批次产品5个样品的铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌数不合格的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染，也可能是企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

19.贵州金海雪山饮品有限责任公司生产、贵州星力乐品鲜活商贸有限公司会展城分店经营销售的包装饮用水（520ml/瓶），亚硝酸盐(以NO₂⁻计，实测值：0.0088mg/L，食品安全及相关标准规定值≤0.005mg/L）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞亚硝酸盐能一定程度上反映水体被污染的情况，若饮用亚硝酸盐严重超标的水可能会引起中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，亚硝酸盐（以NO- 2计）在包装饮用水（矿泉水除外）中的最大限量值为0.005mg/L。水中的亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来，硝酸盐有天然来源和人为来源，水体被细菌污染后，在一定温度下细菌会释放出硝酸盐还原酶，将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，另外如果消毒控制不当，也会导致输水系统中亚硝酸盐浓度升高。

20.贵州利薄蔬农业发展有限公司经营销售的青小米椒（散装称重），镉(以Cd计，实测值：0.17mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素，若长期或过多摄入镉含量超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中的最大限量值为0.05mg/kg。辣椒中镉（以Cd计）检测值超标的原因，主要是其生长过程中富集环境中的镉元素。

21.沃尔玛（贵州）商业零售有限公司都匀斗篷山路分店经营销售的老姜，铅(以Pb计，实测值：0.298mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞铅(以Pb计）是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物，人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，危害人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，铅（以Pb计）在新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中的最大限量值为0.1mg/kg。老姜中铅（以Pb计）检测值超标的原因，主要是姜在种植过程中对环境中铅元素的富集。

22.黔东南州三穗县中心敬老院食堂经营售卖的花生米（散装称重），黄曲霉毒素B₁║39.8μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤20μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最大限量值为20μg/kg。花生米中黄曲霉毒素B1检测值不合格的主要原因，可能是产品加工前对原料把关不严，储存过程中温度、湿度等条件控制不当等。

23.黔东南州榕江县李宁饼加工坊生产、榕江县商贸城昌荣副食批发店经营销售的香芋饼（饼干），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：0.171 g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用"）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，饼干中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。饼干中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超范围使用了该添加剂。

对抽检发现的不合格食品，贵州省相关部门已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架、召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法及时处理；同时将采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。

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