黑枸杞子不拉丝是什么原因(黑枸杞不拉丝怎么回事)黑枸杞子不拉丝是什么原因(黑枸杞不拉丝怎么回事)
黑枸杞拉丝现象跟几个问题有关：
一是温度，常用＜60℃温开水进行冲泡，＞60℃则会破坏花青素，颜色也将变淡。二是花青素含量，黑枸杞越大，花青素含量越高，拉丝现象越明显。三是跟水的酸碱度，酸性水泡黑枸杞是粉色的，偏碱性水是蓝色的。四是被子的材质问题，玻璃杯才具有明显的拉丝现象。五是假的黑枸杞不会有拉丝现象，单核的就是假黑枸杞，用硫磺熏过的黑枸杞泡水是枯黄色的。黑枸杞中最特殊的成分花青素，它也是产生拉丝现象的原动力。花青素中最有效的成分是自由基清除剂。
自由基是具有高度化学活性的物质，是生理活动中多种生化反应的中间产物，生理活动离不开自由基。
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但体内自由基过多或清除过慢，自由基则可能损坏大分子，对细胞膜、核酸及机体蛋白质等造成损伤。
花青素，又称花色素，广泛存在于自然界植物当中，这是水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。在不同PH值的水溶液中花青素会呈现不同的颜色，花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，pH 7 呈红色，pH= 7 ～ 8 时呈紫色，pH > 11 时呈蓝色。通常情况下，黑枸杞中的花青素显色是蓝色或者紫色。
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发生拉丝现象有2种解释：
1.花青素分子中含有酸性与碱性基团，形成高度分子共扼体系，酸碱基团极其溶于水，产生拉丝现象。
2.黑枸杞的花青素遇水产生喷射性释放，水与花青素发生作用，把细小的颗粒喷射出来，产生了若干规则不一的线条，于是就产生了神奇的拉丝现象。
目前，国内上等黑枸杞产自青海海西的柴达木盆地，此地日照充足，海拔高，无污染，所产黑枸杞花青素含量高。
