做出来的皮蛋很苦是什么原因(做的皮蛋发苦怎么回事)

导读：买皮蛋时，这4种我从来不买，又干又苦又涩口，卖7毛一个我都不要。昨天去菜场买菜时，发现有很多的皮蛋卖，而皮蛋的价格从7毛—1元1个都有，但是根据我5分钟的观察，发现买7毛一个皮蛋的人比较多。此时我也被7毛一个的皮蛋所吸引了，于是就去看了一眼7毛一个的皮蛋，可别说，7毛一个的皮蛋看着特别的大，然后我仔细观察了一下这些皮蛋，就发现了严重的问题。虽然这些皮蛋个头大，价格便宜，但是这些皮蛋中有少许的劣质皮蛋，如果把这种劣质皮蛋买回家，就会发现这些皮蛋又干又苦又涩口。

因为我自己每年端午节以前都会买一些皮蛋送给长辈，但是有一年长辈们都给我说：你今年送的皮蛋有少许几个又干又苦又涩口，你以后就不要再这家店买皮蛋了。而为了使自己挑选到正宗的松花蛋，我就找到了一位做专门卖皮蛋、咸蛋的老厨师，可别说，老厨师偷偷给我细心讲解了挑选皮蛋的技巧，我立马就豁然开朗，这些多年来，我再也没有挑选到质量有问题的皮蛋。而昨天我遇到的7毛一个的皮蛋，我也没有买，因为这里面的皮蛋有4种是不能买的，接下来胡师傅就把正确的挑选皮蛋的方法介绍给大家。

大家都知道，买皮蛋时需要买掂量有弹性的，因为皮蛋的弹性越大，说明皮蛋中的含水量较多，而皮蛋的含水量较多，就会使皮蛋吃着非常有弹性。如果您掂量的皮蛋没有一点弹性，这种皮蛋非常干，吃着也就会又干又苦又涩口。

说到皮蛋的黑斑，我们就要谈谈皮蛋的制作工艺了，以前古法腌制皮蛋时都加入了氧化铅，而长期吃含有铅的食物，对人体的器官会有损害，而且就是因为加了铅，从而导致皮蛋的外销不好，所以此时研究人员就研究了2种物质（EDTA和FWD），这两种物质都可以代替氧化铅，同时还不会影响皮蛋的味道。但是现在很多不良商贩还在加氧化铅，而氧化铅用量过度，就会导致皮蛋的表面有大量黑斑，所以大家买皮蛋时，只要有大量黑斑的，不管多便宜都别买，有零星2-3个黑斑的皮蛋还是可以买的。

买皮蛋时，需要感觉一下皮蛋的重量，皮蛋越重，说明皮蛋越新鲜，蛋白弹性也就越足。大家不要买非常轻的皮蛋，这种皮蛋口感非常差，不建议购买。

买皮蛋时，需要将皮蛋放入到耳边摇一摇，因为好的皮蛋摇晃时，是完全和蛋壳粘连在一起的，是听不到一点晃动的声音的。如果皮蛋随便摇一摇，就有明显的晃动感，这种皮蛋就不要买了，大概就是长时间没有卖出去的。

买皮蛋时，这4种我从不买，又干又苦又涩口，卖7毛一个我都不要。以上就是今天胡师傅教大家挑选皮蛋的方法，只要大家不买这4种皮蛋，保证您买的皮蛋弹性十足，吃到嘴里，一阵阵的清香味。我是胡师傅，如果今天挑选皮蛋的方法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！