空心菜发黄是什么原因(空心菜变黄是什么原因)空心菜发黄是什么原因(空心菜变黄是什么原因)
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通心菜500克，南乳1块，辣椒20克，蒜头3粒，虾粉2克，猪油15克。
（1）通心菜清洗干净，择去黄叶，老茎，折断成段，长度约10厘米。
（2）辣椒洗干净切去蒂，然后切圈。蒜头去皮切片。准备好南乳。
（3）烧锅倒入猪油，放入辣椒，蒜片炒香，加入南乳炒匀。
（4）放入通心菜翻炒，加入适量开水炒30秒。
（5）看到通心菜全部变软，转色，就是熟了，出锅。
由于加入了南乳，这道菜就不用放盐了，咸淡刚好，也可以把南乳换成腐乳，看各人口味了。另外，家里没有猪油，用其他油也可以，只是效果差点。通心菜是素菜，用猪油炒就相当于荤素搭配，口感更好。
炒青菜的重点就是开水，从放菜入锅到出锅，全程应该听到滋滋声，而加入开水，能够便菜品迅速变软，从而加快成熟。也就是说，能使通心菜受热均匀，成熟一致，颜色长时间保持碧绿。
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