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三、伊尹开汤液，孟诜著物华
伟大不朽人物的创造和发明总是同人民的生命和生活息息相关的。如果说三千六百多年前生于栾川的伊尹开辟了人类汤药的先河，那么孟诜的《食疗本草》是我国和世界现存最早的一部食疗专著，孟诜堪称世界食疗的鼻祖。
《食疗本草》共三卷，收载了227条食药，不仅内容丰富，而且大都切合实用，集古代食疗之大成，且有不少药物为唐代初期本草书中的未录之品。如鱼类中的桂鱼、鲈鱼、石首鱼（黄花鱼）等，以及菜类中的空心菜、菠菜、莴苣、胡荽等，米谷类中的绿豆、白豆、芥麦等，都是首次于现于《食疗本草》。
石首鱼
该书在我国医学史上，特别是本草史上占有重要地位。我们看到《食疗本草》中，凡可供食用而且又兼有医疗效果之物均于收录，像瓜果、菜蔬、米谷、鸟兽、虫鱼以及加工制品。孟诜为我们开具了一剂养身益寿的“千金药方”，而且这些食药品种齐全，琳琅满目，既有食用效果又有药疗价值。
在我国古代众多的养生学家中，孟诜有其自己独特的主张和见解。他既不主张呼吸吐纳，运动锻炼，也不主张悦意琴棋，服食药饵，唯独提倡食疗。“药补不如食补”，“是药三分毒”，孟诜在广泛收取民间经验的基础上，提出了自己的食疗主张。他认为药物中的“毒”是指药物的偏性，如寒热温凉酸苦辛咸等，使用得当能治病，若把握不好，反而招灾引祸，因此他提倡“祛邪用药，补养用食。”五谷杂粮，大米白面，这是人类在漫长的历史生活过程中，从无数食品中选出的性味最平和而且最丰富的“食药”，它的药效正是让人类如何生存、健康和长寿。食疗既避免了药物的偏性，又使人身体健康，因此，一千多年来《食疗本草》广受世人青睐。
孟诜还是一个美食家——一千三百多年前的美食家。在《食疗本草》中，他还特别收载了许多动物和动物的脏器的食疗方法。如该书中卷羊部中说：“羊肝：性冷。治肝风虚热，目赤暗痛，热病后失明者，以青羊肝或子肝薄切，水浸傅之，极效，生子肝吞之尤妙。”
在《食疗本草》中孟诜所开具的方子，既浅显易通，又便于操作使用。他开具的食疗品，日常生活中比比皆是。生活中的鸡、鸭、鱼、肉、水果、蔬菜无所不括。如“鸭：主补中益气、消食、消十二种虫，白鸭肉补虚”，“柿子：补虚。红柿：补气，续经脉气。干柿：厚肠胃、温中，健脾胃气消血。”，“黑豆：令人长生，又益阳道”。诸如此类，生活中寻常易见，食疗方法简便易行。这些食疗品有病治病，无病则养生，为广大人民群众切切实实的喜欢。
关爱妇女儿童身心健康，关注食品卫生防护，这是孟诜在《食疗本草》中体现的两大主题。他在书中提出了妊、产妇应注意的饮食问题。如藕条云：“凡产后忌生冷物不食，唯藕不同生类也。为能散血之故。”书中还对小儿的饮食提出了一些要求，指出了一些小儿发育以及不适合小儿食用之品，并注明由于多食、欠食所能产生的副作用。如上卷“鸡头子（芡实）：（一）主温，治风痹，腰脊强直，膝痛；补中焦，益精，强志意，耳目聪明，作粉食之，甚好。此是长生之药。与莲实同食，令小儿不（能）长大，故知长服亦当驻年……”由此可窥视孟先生对儿童成长倍加关爱的殷殷之心。此外，书中还注意到食品因久贮陈坏以及加工时夹入杂质等问题，并明确指出了其危害，如“面有热毒者，为多是陈之色”；“又，为磨中石末在内，所以有毒，但杵食之即良”。由此可知，一千三百年前的孟诜已十分重视食品的保护。他的这些正确合理食用药品的思想和方法，较以前的同类著作有了很大的发展。
四、一部食疗传天下
随着人们食疗及养生意识的增强，生活质量的提高，《食疗本草》越来越受到国人和世人的重视。一千多年来，《食疗本草》广泛被国内外医家引用和推广。最早引用原文的有唐代陈藏器的《本草拾遗》、日本丹波康赖的《医心方》及北宋的《嘉裕本草》、《证类本草》等等。然而，在漫长的历史长河中，《食疗本草》原书佚失。1907年英人斯坦因（si AuYei Stein）在我国甘肃敦煌莫高窟中获取了《食疗本草》残卷。我们可以想象这个高鼻子英国人获取残卷时的狂喜心情和手舞足蹈的样子。一千三百多年过去了，如今这件宝物还异常尊贵地躺在英国伦敦博物馆内，馆藏编号为stein Rolls No。76。
《食疗本草》残卷惊现于世，世人对残卷的研究和《食疗本草》的复原就相继展开了。日本学者狩野直喜氏首次抄录英伦敦收藏的残卷，1924年罗振玉根据狩野的转抄本，并参照残卷的另一影本，命其儿子罗福葆誊抄，编入他主编的《敦煌石室碎金》一书中。1925年以《食疗本草残卷》为名，东方学会据罗氏抄本影印刊行，1930年，日本申尾万三对残卷考察研究后，著有《食疗本草之考察》一书1931年范凤源将中尾万三辑本中的校注及日文假名旁注摘出删去，冠以《敦煌石室古本草》之名铅印刊行。1980年，人民卫生出版社委托中医研究院广安门医院谢海珠主任和北京中医学院翁维健讲师开始《食疗本草》的整理编辑工作。谢老又约请自50年代便进行《食疗本草》研究的马健兴先生以及学生邓金生共同工作，历经4年多的艰辛努力和工作，终于完成了整理和编辑任务。1984年7月《食疗本草》由人民卫生出版社公开出版发行，这本失传千年的重要药物学著作恢复原貌，把璀灿的光芒重现于世，光泽后人。
回顾千百年的孟诜，春风浩荡，不卑不亢。在朝廷正直为官，却乐于隐居田园。怀着医者仁术，救济天下苍生。著作《食疗本草》，给后世的食疗养生给与指示。
千古孟诜！
孟诜千古！
