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麻辣花生米，成品色泽金黄，入口酥脆、内外皆入味，集麻辣香甜为一体，个个颗粒饱满且黄里透红的花生米，是下酒菜中必不可少的一种，麻辣花生米除了可以下酒，还可当作日常的小零食，自从我学会了这款麻辣花生米的做法后，它便成了我家过年必备的下酒菜，这麻辣花生米完全可以提前做好，放冰箱中保存或者是常温下保存都行，掌握好技巧，放得久不回潮，依然能保证酥脆的口感，提前将其做好，过年家里来客人不慌忙，下面我便将做法分享大家。

备用食材：花生米600克，花椒粒1勺，干辣椒1小把，五香粉1勺，麻椒1勺，八角1个，食盐少许，白糖少许；

制作过程：第一步，花生米准备出，淘洗干净，控水，无需浸泡，准备出花椒粒、麻椒和剪碎的干红辣椒，在锅中添上少许水，放入所有香料，同时加上五香粉和食盐；

第二步，置于火上开始煮，5分钟的时间，将香料的香味煮出来，放入花生米，煮1分钟的时间，便可关火，静置，让花生米浸泡至凉，捞出花生米；

第三步，戴上一次性手套，双手搓花生米，将其搓掉皮，去皮的花生装入保鲜袋中，放冰箱冷冻12个小时，待将其冻好后，取出来，在炒锅中添上食用油；

第四步，凉油放入冻好的花生米，小火加热，不停翻炒，待花生米的颜色微微泛黄的时候，捞出来，控油，锅中留少许油，待晾凉后，放入一把花椒粒和干辣椒；

第五步，小火炒，将香味炒出来，放入事先炸好的花生米，快速翻炒均匀，加上少许的食盐调味，再加上少许的白糖，混合翻炒均匀，放凉后再吃。

小编总结：花生自古便是很受欢迎的下酒菜，一碟花生米、一盅小酒，享受这惬意的生活，而如今花生米不仅可以当下酒菜，也更是深受大众喜欢的一款小零食，在追剧或者是闲暇时刻吃都是很不错的选择，解馋更过瘾，在过年之前提前做许多的麻辣花生米，春节来客的时候不忙，香酥脆更麻辣的花生米，怎么吃都不会觉得腻。

1、事先煮花生米的时候，搭配各种香料，是为了能让花生米更加入味，别急着放花生米，先将香料下锅煮一煮，煮至其出味后，再放入花生米，花生米煮的时间一定不能长，否则会变得软糯，影响口感，煮1-2分钟便可；

2、花生米煮过后别急着捞出，在原汤汁中浸泡至凉，可以让花生米更加入味，煮过再放凉，花生米很容易去皮，两手搓一搓便可轻松去掉皮，花生米放入冰箱中冷冻，可以让其口感变得更加脆；

3、炸花生米，凉油下锅，不可油温太高，否则容易糊，看到花生米的颜色微微有些泛黄就要捞出，不可炸太久，刚做好的麻辣花生米不太酥，放凉后再吃更好。

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