不仅是贡品和建筑材料，花椒被人所重视的还有其药用的成效，花椒即可内服亦可外用，花椒其本身具有温中行气、逐寒、止痛、驱虫等功效。同时对腹痛、呕吐、腹泻、蛔虫等症有效用。其药用价值分别在《本经》、《别录》、《药性论》、《食疗本草》、《纲目》等等医药书籍中有所提及，时至今日，人们还将其用于医疗保健之中。

虽说早期花椒是作为贵族的用品，但是自从人们在分食贡品中与花椒碰撞后，餐桌上它的地位也变得越来越不可或缺。虽说四川人“尚滋味，好辛香”，但并不仅仅是四川盛产花椒，目前花椒除东北、内蒙古等区域，东西南北无不有它的身影，并且以西南、西北等地较多。

在漫长的发展中，花椒也逐渐产生了较多不同的品种，分别有青花椒、花椒、野花椒、竹叶花椒、川陕花椒等品种，但日常生活中主要分为青色花椒和红色花椒两种。

红色的花椒微麻却香气十足，而青色花椒则比红色的更麻一点，香气虽然淡一些但是颇为清新。

在食物中往往使用干制花椒，通过烘烤去壳，原本清新的香味又增添了木质的香气，使得气味更加丰富，而在冷藏技术发明之前，人们将花椒壳碾碎，与盐共同参与肉的腌渍，不仅增加风味，还可以延缓微生物的增长以达到保鲜的效果。

川菜讲究麻、辣、鲜、香，严格来说麻并不能够当作一个味道来看待，花椒带来的麻实质上是一种轻微的痛觉，花椒中的酰胺类物质山椒素与人类舌头上的TRPV1相结合，进而使舌头感到一种刺痛的感觉，然而就是这样的一种“痛觉”却让人们欲罢不能。

要说能将麻发挥到极致的，必然是川菜菜系，近二分之一的川菜都无法绕过花椒和麻，不仅是花椒壳花椒油、花椒粉、火锅底料等等都少不了花椒的参与。

麻婆豆腐、水煮鱼、酸菜鱼、甚至是麻辣火锅，花椒不断出现在人们的家常菜中，可以说，花椒是川菜的灵魂是不可分割的一部分，花椒成就了川菜，而川菜又在不断发扬的花椒的味道，而麻并不仅仅局限于川菜，其他如浙江菜中也有部分具有独特“麻”味的佳肴。

花椒既刺激了人类的舌尖，又丰富了人类的味觉，既告慰先祖神灵，又用它驱邪去污，既可以粉饰屋宇，又能够入药调理……横跨食品、药品、建筑材料、习俗文化，花椒从贵族到平民，从野生到大规模种植，其中的经济效益更是不可忽略的。

比较出名的则是汉源花椒，据《汉源县志》数据记载，1953年6月，汉源花椒的收购价达到3元/千克，在当时的年代，一千克花椒便可抵一瓶茅台，之后1984年、1986年花椒的价格更是分别涨到了6.54元/千克和9元/千克。

在贸易中，花椒是我国传统的出口商品，早在明朝便已远销日本、朝鲜等东南亚国家，在新中国成立后，我国每年出口花椒达20万千克左右，主要销往泰国、日本、新加坡等东南亚和阿拉伯国家。

在改革开放后，花椒出口又大量增加，根据统计，东南亚和日本每年从中国进口的花椒量高达1400万千克之多。

花椒不仅帮我们打开了市场，更影响了一些国家的农作物的耕作，日本、韩国、朝鲜、印度、马来西亚、泥泊尔、菲律宾等国先后对花椒进行引进种植，其中花椒已经成为了日本的主要经济树种之一，种植面最大的为朝仓花椒，主要分布于歌山县、奈良县等地，有高产、无刺等特点。

相比于我国，日本对花椒进行了较为全面的开发利用，无论是果实、花、茎叶等都成为了商品，例如将花椒的果实用于腌菜，将花、茎叶等用于制作菜品以及医药的制作……日本对花椒进行了集约化的栽培，因其在小型农业技术上的优势地位，香料、医药行业对花椒都进行了充分的利用。在韩国，花椒主要作为调味品以及药品，他们着重培养具有多果穗、果粒大、无刺等特点的品种，使其更适合规模、产业化的发展。

如今，随着中国经济水平的发展，人民生活水平、质量的提高，人们对调味品等商品的需求量也随之增加，以及川菜、火锅等餐饮行业的兴起，导致花椒油、花椒粉、火锅底料等副产品供不应求，进而使得价格不断攀升。

根据数据显示，1980年，花椒价格还维持在13元/千克左右，到90年花椒的价格上涨至15-18元/千克，2000年前后，价格变为20元/千克，至2010年，已经涨至40-60元/千克左右。同时，以陕西省为例，通过对陕西省统计年鉴中花椒产量数据的分析，1952年，陕西省花椒产量为175吨，虽然有部分波动，但是整体为缓慢增加的趋势，到1985年，陕西省花椒产量开始大幅增加，从694吨到1991年的1594吨，1992年出现较大波动，但之后的产量一直处于大幅增加的态势，自1993年直至2018年，陕西省花椒产量已增加达到77584吨，花椒种植面积57593公顷。

据专业数据显示，花椒树5年可产干花椒3-5千克，亩产可达165-240千克，如果以20元收购价计算的话，亩产可达3300-4800元，7-8年后亩产可达6600-9900元。如今随着中国科学技术的发展和人们的经济水平、消费能力的提高，花椒的经济价值将不会只局限于调味品。

作为在中国具有两千多年种植历史的传统作物，在文化、历史、医药、建筑、饮食等等都具有较大的经济效益。近些年花椒的需求量正在不断地增加，同时其容易种植，既可以防风固土、美化环境，又可以人民收入。

但我们也需认识到我国对花椒的开放程度和品种优化、系统化种植以及产品的开放拓展等方面落后于日本等国，还需要加强技术，学习经验。我国虽然是世界花椒出口大国，但是也应当不断发展技术，优化品种，进一步开发花椒的价值。