云南谚云：茄子芋头花，洋芋老麦瓜（老南瓜）。言说者通常表情得意，语速很快，一口气暴出四种家常蔬菜，初闻还以为绕口令。还有一层意思，不熟悉云南饮食的，一般很难感受出来——这是两道著名云南家常菜。

作为久经考验的烹调搭档，茄子和芋头花的关系，相当于伴侣；洋芋和老麦瓜的甜蜜，恍若情人。两两勾肩搭背，市场、炒锅、蒸锅、汤锅、容器中同出并进。就外观来说，前两者同色系，后两者均质朴。

不过茄子和芋头花的伴侣关系，远没有到密不透风的境地，仍旧疏可跑马，需要蒜片伴娘老酱伴郎，重油扶持盐巴参与干椒或者青椒搀和。

从简约版老派仪式操办程序上来讲，茄子切条，芋头花撕皮去蕊掰段，有视觉洁癖的，可能还会焯一下水沥干水汽，然后爆香辣椒、蒜片，下锅爆炒一下，再添酱着水焖到几近糜烂，或者隔水蒸至形不散而神糜。如此这番，茄子和芋头花，终于亲密无间，你中有我我中有你，色香味形难辨彼此。虽然外观稍显晦暗，但浓烈的香气，传说连消化道，也不能完全收揽，还有残余势力存在。

繁复版本的，还要派上火腿、鲜肉末等狠角色闹房，把本来就在荤素边际上犹豫不决的茄子芋头花，闹腾个距荤很近离素较远。至于宜不宜少儿，那我基本管不着。不管简版还是繁版，对围观者来说，目的只有一个，就是开胃下饭最后开心。好事者要拿去拌面、伴米线，我想也不会有多少不同意见。几乎众口一词，把茄子芋头花的味道，归结为“家”的口味，并且马上联想到一位父母至亲的形象，小宇宙爆发关联情绪迸发。

把茄子和芋头花拆分开，也不是不可以，有人就好口极度软乎，不三不四上位，单恋芋头花驱逐茄子，宣称丝丝滑润、滴滴浓香，不知道的，还以为在说巧克力和咖啡。

还有种新派做法，芋头花只去花蕊，并不去皮，焖蒸的时间酌情延长，以为香气更足，味道更浓郁。爱好形形色色，有人头顿不吃，专门留到二顿才下口，认为那样一来，一丝“麻”味也不会出现，味道才算真的好。的确麻。芋头花属天南星科，其中的生物碱，伴随汁液分泌出来，马上就会氧化成紫色，浸染刺激皮肤，“麻感”强烈。对付的办法也有，起码两种：一是戴套操作，彻底隔离；二来水下办理，使生物碱稀释水解。

芋头花栽培历史悠久，正式些的称呼，叫做红芋或者花芋的花茎和花苞，属于芋头的花用或者叶用变种。花茎通体紫红暗自张扬，长度半米以上到一米多不等，直径通常超过一厘米；花苞偏向黄色，长度起码十几厘米。

作为常见蔬菜，云南全省都有分布，滇中滇南滇西最为普及，惊蛰至春分间栽种，迟不过清明，7～8月开始摘收花茎，8～10月收割叶柄，最后翻地采收地下球茎即芋头。滇南一带，还有一种绿杆黄花苞的芋头花，明绿明黄，花茎花苞肥壮，长度直径都超过紫色芋头花。

换句话说，不仅吃花，芋杆、芋头统统可吃，叶片还可以作为青饲料。有年我去石屏异龙湖旅游，朋友带我到北岸大水村吃鱼，一锅蘸水清汤鱼，添加大量去皮野芋头杆同煮，风味特别，色彩明快。至于地下的芋头，一般交给大白菜和海菜花去慢慢收拾。

芋头花的能量，远不止这些，原本还是味中药，主攻消化系统一些毛病。经常跑大理“闲”的大理客，随便找个菜市场转转，难说就会发现卖芋头花的，通常花茎花苞分别出售，居然拆分到了芋头花头上。

花苞并不去花蕊，每五、六个用茎皮绕成一串，单独出售。这些花苞，买回去高挂在房梁下面锅灶上方，烟云供养烘干结合阴干，最后变成易碎品，其间花蕊自然干落。干燥好的花苞，却是上好的去腥提香利器，作为主要配料，并让薄荷、芫荽、香葱、豆腐等友军加以配合，专门用来对付泥鳅。干花苞煮出来的泥鳅汤，格调清甜不失浓香还有异香，一改通常对法泥鳅大辣大酸、大辣大麻的趣味。