葛菜仙桃生鱼汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

01 食材

鲜塘葛菜500克，鲜石仙桃150克，无花果6只，乌鳢鱼1条（约750克）。

02 做法

先将生鱼（正名乌鳢）宰杀，清除内脏，刮净鱼鳞，洗净，放进加有生姜片的油锅中煎香（煎时洒点白酒）。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

03 功用

本馔食材中，塘葛菜性味辛甘淡凉，善于祛痰止咳、解表清热、活血解毒、利湿退黄；石仙桃（又名石橄榄）性味甘微苦凉，长于养阴润肺、清热解毒、利湿消瘀；无花果性味甘凉，功善清热生津、健脾开胃；搭配性味甘凉，功擅补脾益胃、利水消肿的生鱼。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的健脾开胃、清热利湿、活血解毒、化痰止咳等作用，适宜于一般人群服食以御春温湿毒，尤宜于春温犯肺者。