熬鱼汤没熬白是什么原因(鱼汤熬不白是什么原因)熬鱼汤没熬白是什么原因(鱼汤熬不白是什么原因)
鲫鱼营养丰富，食材简单易得。不管是菜场超市的柜台，还是田间地头的河沟，都有它出没的身影。用它红烧，鲜香味美，肉质细嫩。用它做汤，汤汁奶白，口感醇厚。但是很多朋友都说自己做的鱼汤烧出来以后汤汁寡淡，不够香浓，今天我就用这道“荷包蛋鲫鱼汤”来给大家分享一下汤汁浓白的几个关键因素。“简单又家常，吾家小食堂”！大家好！
荷包蛋鲫鱼汤
咱们直接进入主题，第一步：煎荷包蛋。既然是荷包蛋鲫鱼汤，那荷包蛋是必不可少的食材。荷包蛋煎制的时候，时常会粘锅，很多时候是因为锅洗的不够干净锅底有杂质，第二是没有润锅。所谓的润锅就是把锅烧热，以冒青烟为标准，然后倒油继续加热，接着把油倒出，再添加冷油。在家可以不必这么做，锅烧热以后倒油，等油也微微冒烟的时候转小火，打入鸡蛋，让鸡蛋煎一会定型，然后再翻面煎另外一面。不粘锅是个很好的选择，但是用不粘锅煎蛋又感觉少了一些什么，可能只是一种感觉上的缺失。
煎荷包蛋。
鱼的煎制是影响汤汁颜色的一个因素。锅内倒油，大火把油烧热，然后转中火把鱼放进去，切记：鱼下锅之前要把鱼身内外擦干。鱼下锅以后不要急着翻身，要煎制定型。煎鱼的火候直接关系到汤出来是白还是黄。当鱼可以通过晃动锅具的方式，在锅里可以轻松滑动的时候就可以翻身了。这个时候煎的鱼还比较嫩，所以出来的汤色是白的。如果喜欢汤色金黄的朋友就可以再多煎一会，让鱼皮变得有些焦黄，这样炖出来的汤就会呈金黄色，如果想颜色再深一点，就直接用菜籽油来煎鱼。
鲫鱼下锅煎制
如下图，这样的颜色就是比较嫩的颜色，翻身以后记得把鱼尾巴也顺其了，保持整条鱼的品相完整。
煎鱼翻面。
煎制的差不多的时候就放入几片生姜，生姜在油锅里煎一会，味道会更香。
放入生姜一同煎制
倒水是影响汤汁浓度的一个因素。想要汤汁又白又浓，一定是要倒开水的。开水下锅立即沸腾，一者锅气可以把腥味散发掉，二者就是使汤汁更浓厚。如果用冷水，鱼身残留的腥味会随着水温慢慢的增加，而把腥味的元素残留在汤里，而且汤色出来也不够浓厚。所以划个重点：开水下锅。
鱼汤需开水下锅。
接着是放入荷包蛋和葱，调味料放盐和鸡精。转中火，盖上锅盖，一个字“焖”。这是汤汁浓白的最后一个因素。期间不要打开锅盖，让热量集聚在锅内，让鱼的蛋白质充分的释放出来。10分钟，美味即成。
盖上锅盖，炖煮10分钟。
当你揭开锅盖的瞬间，你会看到一锅奶白的鱼汤，浓香醇厚。
鱼汤奶白，浓香淳厚。
现在我给大家总结一下鱼汤奶白的经验心得：鱼一定要煎制。一定要开水下锅。中火焖煮，期间不要揭开锅盖。水不要加的太多，你两条鱼加上满满的一大锅水，也浓白不了，因为被稀释了。如果想加一些蘑菇一类的配菜，一定是要等到汤炖好了以后再加。浓白鲜香的荷包蛋鲫鱼汤
如图，就拍照的这么一会功夫，鱼汤的表面就已经形成了一层奶皮了。真可谓是“手如柔荑，肤如凝脂。”喜欢的朋友可以试一试哦！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
