最近这段时间，很多人都解锁了新技能，比如做凉皮、油条、电饭煲蛋糕。

而我们的营养师妈妈小木起，开始在家种菜给娃吃——不到一周，就能吃到维C！

听起来很厉害，实操起来很简单，那就是种！豆！芽！

看着不起眼的豆芽，其实比你想的更营养。眼下春天，万物复苏，你也在家试试吧。

先来看看这位妈妈是怎么玩的~

前段时间出门难，跟大家一样，我也担心娃不能每天吃到新鲜蔬菜。

幸运的是，真的有一种蔬菜，不出门也可以轻松吃到，那就是我经常给儿子吃的豆芽、豌豆苗等，都属于芽苗菜。

△ 豆芽

△ 豌豆苗

芽苗菜是豆子、谷物发芽后，大约成长3~7天的蔬菜，种类可丰富了。

有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、红豆芽苗、豌豆苗、花生苗、空心菜苗、萝卜芽苗、荞麦苗等。它们的营养密度比发芽前还高，很适合小胃口宝宝吃。

△ 空心菜苗（图片来源：网络）

△ 红萝卜芽苗（图片来源：网络）

△ 荞麦苗（图片来源：网络）

出芽的力量

种子发芽后 发生了神奇变化

种子发芽前在睡觉，当它们被唤醒，就会开始发芽，发芽后，发生了各种神奇的变化。

从主食杂豆变成蔬菜后，芽苗菜中的维生素、矿物质、必需氨基酸、必需脂肪酸、膳食纤维等含量都神奇的增加了。

1 多种营养素含量增加

干豆子中的维C含量很低，一出芽，维C就慢慢多起来，有人做过实验，大概在第5天的时候，维C含量达到峰值。

所以，我们挑选豆芽的时候，尽量选3cm~5cm长的，发芽到这种程度，营养价值比较高。除了维C，还有维A、维E、叶酸等含量也会成倍的增加，真可谓是维生素大爆炸。

2 营养吸收更容易

① 发芽后，蛋白质更容易消化。

一方面，发芽过程中，部分大分子的蛋白质被分解成小分子的氨基酸，吸收起来更快。

另一方面，豆子发芽时，干扰蛋白质的吸收的“蛋白酶抑制剂”，也会大大减少。

② 发芽后，钙镁铁锌等矿物质的吸收效果也有所提升。

这是因为，谷物豆子里面，植酸、单宁、凝集素等会干扰营养吸收的物质较多，它们会和钙镁铁锌等矿物质结合，人体要充分吸收这些矿物质就比较困难。

但发芽后，这些麻烦的物质减少了，释放出更多容易吸收的多种矿物质。

3 对肠胃更友好

我们平常的经验，如果杂粮杂豆吃太多，会胀气、放屁，感觉有点消化不良。我们也不建议2岁以下的宝宝吃大量杂粮杂豆。

出芽后，这些胀气因子会被分解成简单的碳水化合物。吃豆芽就不容易胀气咯。

而且豆芽中的膳食纤维高，帮忙促进排便，娃便秘的时候，试试它。

在家种豆芽

原来这么简单

芽苗菜最妙的一点在于，特别容易种植，主要吸水就会发芽，不需要泥土，也不打农药，不用化肥，不用生长激素。再也不用担心给娃吃的食物是不是安全的了。

最近我就经常和我儿子一起“发豆芽”玩，他说豆芽长大了，长大了，好好玩。

家里有这些，就能发豆芽

① 一把豆子

绿豆黄豆黑豆都可以，绿豆最容易发芽，颗粒饱满，新鲜点的。

② 一切能滤水的容器

洗菜的沥水篮、屉笼都可以，网上还有人用扎了孔的饮料瓶种豆芽。

③ 一块布

毛巾、棉纱布或者无纺布都可以。

简单4步，就等着吃豆芽啦

① 绿豆洗净，在水中浸泡8到12小时（豆子吸水胀发）；

② 泡好的豆子，放在滤水容器里，在豆子上面盖一层湿布，淋一遍水。放在避光的地方，一定要避光，不然见光了会变紫变绿，吃起来有苦味。

③ 接下来每天冲水2~3次，把水沥掉，注意豆子不能泡在水里。这个时候，就和娃一起观察豆芽的变化啦。

④ 天气暖和的话，3~4天就能吃了；南方的冬天，家里没有暖气的话，可能要4~7天。

有南方的小伙伴说家里比较冷，也没有暖气，试着发过绿豆芽，没成功。

我自己也在南方，我一般把豆子浸泡好后，用40℃到50℃的温水再泡几分钟，然后我把它们放在厨房的下柜橱柜里，关上门，正好避光。天冷也是可以发起来的，就是多几天时间。

温馨提示：自制绿豆芽有细细的根须，收割的时候，记得把根须切掉。

小宝宝要怎么吃豆芽？

切碎、做熟就好啦~

记住，吃豆芽的时候，一定要彻底做熟了吃，比如水开后放豆芽，绿豆芽焯水2~3分钟，黄豆芽要焯更久一些。

对于娃来说，豆芽是比较难嚼的，我一般都是把豆芽切碎，再加到面糊里、鸡蛋液里、生的虾泥里、生的肉泥里，混合起来做给娃吃。

营养指南建议我们多食用全谷物和杂豆，以后啊，又多了一种吃这些食物的正确姿势：出芽！出芽！出芽！

把主食变成蔬菜，你心动了吗？赶紧把豆子拿出来发起来吧！