文 | 团长

夏季是吃冷饮的好季节。 天气炎热，孩子甚至是家长都会控制不住伸向雪糕和冰淇淋的手，一口下去，冰冰凉、心飞扬。

不过，雪糕或冰淇淋在抽检中也时常被爆出不合格的新闻。

去年，浙江在线-安吉新闻网曾经报道过，抽检了44个批次的冰淇淋（包括常见品种和网红品种），结果有2个批次的网红冰淇淋“双黄蛋”菌落总数和大肠菌群不合格，。近日，广东省市场监管局通告15批次不合格食品，有3批次为冷冻饮品（主要为雪糕、冰棍），涉及微生物污染问题，不合格项目为菌落总数、大肠菌群。

那么，家长们在购买此类的产品的时候是否关注过配料表呢？你知道一个雪糕或冰淇淋中都有哪些添加剂吗？跟团长一起来看看吧。

根据国家相关标准文件说明，雪糕与冰淇淋分别有如下解释：

雪糕（ice milk）：以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

冰淇淋（ice cream）：以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

由此可见，雪糕与冰淇淋的区别在于加工工艺和膨化程度不一样。在国家标准中，对冰淇淋的脂肪、蛋白等含量，要求比雪糕略高一些。

冰淇淋国家标准理化指标

冰淇淋国家标准理化指标

冰淇淋分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋，其差别在乳脂质量分数的占比不同。

比如全乳脂冰淇淋要求主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂），半乳脂冰淇淋则要求主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%，植脂冰淇淋主体部分乳脂质量分数则低于2.2%。

正是因为冰淇淋对乳脂含量有要求，也令它的口感比雪糕、冰棍等其他冷饮更加丝滑。

这三者又各自分为了清型和组合型，清型不含颗粒或块状辅料，组合型是指与其他种类冷冻饮品和（或）巧克力、饼坯等食品组合而成的制品。

雪糕的相应国家标准中没有对乳汁含量的要求，只分了清型雪糕和组合型雪糕两个类别。雪糕中如添加了水果成分，标准中也有明确规定：原果汁含量分数低于2.5%，只能标注为“果味雪糕”；原果汁含量质量分数≥2.5%，可标注为“果汁雪糕”，只有含水果果肉（或果块）的产品，才可以称之为“水果雪糕”。

雪糕或冰淇淋产品中常见的添加剂有甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、着色剂等，具体有：

>甜味剂

阿斯巴甜：按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，添加阿斯巴甜的食品应注明：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。因为有一种基因遗传性疾病患者，称苯丙酮尿症病人，此类病人先天缺乏一种酶，导致苯丙氨酸代谢障碍，使得苯丙氨酸不能转变成为酪氨酸，这类病人如果食用含有苯丙氨酸的食物，将会给该类病人健康带来较大的隐患。

世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经过评估，最后确定每公斤体重40毫克为每日允许摄入量。欧洲食品安全局（EFSA）也认为，该数据对一般人群是安全的。

>着色剂

柠檬黄：柠檬黄是被国家列入卫生使用标准的人工色素之一，除此之外还有胭脂红、苋菜红、日落、新红、靛蓝等人工色素。

按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，柠檬黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物，但用量有严格限制。用于冰淇淋，最大使用量0.02克/千克。按照规定柠檬黄不能用于婴幼儿食品，经研究表明，少儿如果摄入过多柠檬黄，还会对智力产生危害。

>乳化剂

单、双甘油脂肪酸酯：用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

>增稠剂

羧甲基纤维素钠：用于稳定酸乳饮料并可增加酸奶体系的黏稠性。由于是可食性材料，对人体健康不会造成不良影响。

黄原胶：可控制产品的流变性、结构、风味及外观形态，又可保证良好的口感。

另外，也会有卡拉胶、刺槐豆胶（也有些称为槐豆胶）、果胶等。

产品配料表上除了成分之外，往往还会看到“营养素参考值（NRV）”这个名词。营养素参考值是是消费者选择食品时的一种营养参照尺度，表示100克或100毫升或一份食物所含的某种营养成分，数据表示改产品提供了人体一天需求量的百分比。

比如：世界卫生组织目前推荐的成人钠摄入量每日不超过2克，即每日盐摄入量小于5克，儿童不同于成人的能量需求，应参照成人每日摄入量酌情减少。假如，某种食品钠的NRV%为20%，如果吃100克该食品就摄入了一天所需钠的20%；另一种食品钠的NRV%为105%，如果吃100克该食品不仅摄入了一天所需钠的全部分量，还超了5%。

需要注意的是，NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。

这款冰淇淋为组合型全乳脂冰淇淋，生牛乳大于55%，符合国家标准大于50%的要求。全乳脂的口感更好。该产品中的食品添加剂包括乳化剂（471）、增稠剂（407、410、412）和着色剂（141ii）。数字指的是食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称。

其中，乳化剂471是指单，双甘油脂肪酸酯，应用非常广泛。407、410、412分别对应为卡拉胶、刺槐豆胶和瓜尔胶，婴幼儿配方奶粉中也会添加该成分。141ii叶绿素铜钠盐/叶绿素铜钾盐，着色剂的一种，一般用于冷冻饮品、罐头、糖果、加工坚果、饮料等。

另外，这款产品钠含量为45毫克/100克，营养素参考值为2%，也就是说，吃掉100克这款冰淇淋，就摄入了一天所需钠的2%。

这款雪糕号称无蔗糖，使用了甜味剂木糖醇来替代蔗糖。食品添加剂有单，双甘油脂肪酸酯，属于乳化剂；羧（suō）甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶，均属于增稠剂；甜蜜素、阿巴斯甜（含苯丙氨酸）属于甜味剂；柠檬黄属于着色剂；等等。

这款产品的钠含量为59毫克/100克，营养素参考值为3%，比上面八喜那款钠含量略高。

这款属于组合型植脂冰淇淋，食品添加剂包括有乳化剂单，双甘油脂肪酸酯、磷脂，增稠剂羟丙基二淀粉磷酸酯、瓜尔胶、槐豆胶、卡拉胶，甜味剂甜菊糖苷，酸度调节剂柠檬酸，着色剂天然胡萝卜素，等等。

它的钠含量为24毫克/20克，也就是说，每100克中的钠含量竟然有120毫克？！这个配比在此次测评中仅低于伊利那款的148毫克/100克，家长应控制孩子的食用数量！

这三款产品中布丁属于清型雪糕，乳粉添加量2%。后两者属于清型半乳脂冰淇淋，乳粉添加量分别大于等于20%、大于等于40%，乳脂含量高，口感更好。

钠含量60毫克-70毫克/100克，在此次的测评中较高含量。添加剂同样有乳化剂、增稠剂、着色剂等。

明治这款属于组合型雪糕，添加剂有乳化剂单双甘油脂肪酸酯，增稠剂包括槐豆胶、瓜尔胶、果胶、卡拉胶、黄原胶，着色剂包括栀子黄、日落黄等等，其钠含量为42毫克/100克，每吃100克该产品，将摄入一天钠需要量的2%。

该产品属于组合型半乳脂冰淇淋，成分包括生牛乳、稀奶油、全脂奶粉、食用植物油，食品添加剂包括单双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、卡拉胶，分别属于乳化剂和增稠剂。

这款冰淇淋配备有威化饼，其中含有碳酸氢钠（酸度调节剂）和磷脂（抗氧化剂、乳化剂）。钠含量41毫克/100克，营养素参考值与上述明治的产品等同，均为2%。

雪帝这款属于组合型酸奶冰淇淋，执行的是其企业标准Q/XJXD 0001S。因是酸奶冰淇淋，所以增加了风味酸乳。食品添加剂包括增稠剂（海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶），乳化剂有单，双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80），酸度调节剂（柠檬酸及钠盐、钾盐、乳酸）、着色剂（胭脂红及其铝色淀）。

伊利这两款都注明是迪士尼授权，很明显想要吸引孩子的眼光。颜色鲜艳，盒子上还有中英文连线、迷宫游戏。

但黄色这款属于组合型植脂冰淇淋，脱脂乳粉添加量大于等于5%，食品添加剂包括乳化剂（单，双甘油脂肪酸酯）、增稠剂（卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶）、着色剂（桑椹红）。

蓝色这款属于清型半乳脂冰淇淋，全脂乳粉、脱脂乳粉添加量大于等于11%，食品添加剂有增稠剂（卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、海藻酸钠、果胶）、乳化剂（单，双甘油脂肪酸酯）。需要注意的是，黄色这款的钠含量很高，148毫克/100克，属于本次测评最高值。

研究证明，合法合理使用食品添加剂是安全的。目前，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种。适当地使用食品添加剂，可以提高食品的感官质量，满足人们对风味和口感的需求。只有过量、不当添加食品添加剂，才会产生食品安全隐患。

据北京市消费者协会的资料显示，2019年7月《消费者报道》整理了全国市场监管管理局在2014年1月到2019年5月公布的全国冰淇淋抽检情况，共整理相关抽检信息6646批次，合格发现率达到了96.8%，令人较为放心！而不合格发现批次为207批次，不合格发现率仅为3.1%。

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建议家长：1岁以内的婴儿不可食用冷饮。对于年龄稍大的孩子来说，冷饮可以吃，但是，要优先选择全乳脂、钠含量少的冰淇淋。为了孩子的健康和安全，也请控制孩子的食用数量。当然家长也可以选择给孩子自制冷饮，无添加，更美味。

资料来源：

1、GB/T 31114-2014冷冻饮品 冰淇淋

2、GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕

3、GB 2760-2014 食品添加剂使用标准

4、北京市消费者协会

5、《科学通报》 2013年26期 “食品添加剂与食品安全” 王静 孙宝国