又到了一年一度大虾最肥美的季节了，说到吃虾流派，有忠于原味的白灼，有喜欢重口味的爆炒，也有酸甜开胃的茄汁虾，小姿最爱吃的是酥脆香咸的椒盐虾，皮酥肉嫩，令人食指大动。椒盐是最钟爱的调味料之一，不管用它做什么菜肴都能让原本简单的味道瞬间提升。

虾是一种蛋白质含量很高的食物，口感鲜美，肉质嫩滑，营养价值非常高，孕妇吃虾能很好的保护心血管系统。 虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。

这次学会做椒盐虾后，不用出去买吃，不但省钱，而且安全健康，最重要的是很好吃，想学朋友一起试试。我觉得这道菜好适合看电视的时候吃，同理还有很多做法，例如椒盐排骨，椒盐鸡翅，椒盐软骨，椒盐等。

活虾450克、蒜末5克、淀粉30克、10g料酒、1g白胡椒粉

1.准备450g基围虾，用牙签挑去虾线，加入姜、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐，腌制15分钟（一点点盐，海鲜类食品如果放太多盐会失去鲜味）

2.将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉，搅拌均匀

3.热锅下油，油要多放点，比平常炒菜要多一点的油，腌好的虾下锅炸，炸到表皮酥脆。放入处理好的虾，炸至虾变色浮起，可闻到炸虾的香味捞出，锅中的油再转大火进一步加热，放入炸虾再复炸一遍，大概10秒即可

4.炸好的虾铲出装好，锅内多余的油倒出来，锅内剩余油量只要能盖住锅底就好，放入蒜，姜，辣椒下锅翻炒出香味

5.倒入炸好的虾，撒入椒盐粉，翻炒几下就可以盛盘食用（可尝下味道，适当调整盐和椒盐粉的用量）

如果想让虾更酥脆，建议多放油炸，我不喜欢处理炸过剩下的油，所以选择了油煎，注意火候，时间长点一样很酥脆啦

连壳带肉一口卷入，这虾吃得哪儿都不浪费，在满足食欲的同时还能补补钙，绝对是一举两得！

椒盐虾诱人的外观、酥脆的口感，让人真的特别有食欲

1.虾先炸好后，一定要再复炸一遍，才会酥脆，连虾壳都能吃哈。

2.炸虾时，一定要把水份沥干，也可用厨房纸巾擦去虾身的水份，以免下油锅时，有水导致油花四溅。

3.用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型， 而且锁住虾的鲜味；

4.炸虾的时候火不要太小，太小吸油多而且不脆，炸的时间要掌握好，不要太长时间，时间炸久了影响营养

5.虾建议采用新鲜带壳，大小适中的虾，虾太大壳会硬，太小油炸后肉会老。

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