风味介绍】

顾名思义此菜色泽鲜红,香辣。鸡肉鲜嫩,鸡皮脆爽。

【原料】

三黄鸡1000克,料酒30克,辣椒粉50克,葱20克,大蒜20克,姜10

克,酱油20克,盐10克,糖15克,醋适量

【制作方法】

(1)鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开

后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

(2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细

腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

(3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒人油,待6成热时,放人葱姜蒜碎,爆

炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果

没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲人辣椒粉中。)

(4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放人盘中。

(5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根

据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!

鸡洗净,斩成块。葱,姜,料酒。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅

里。水开后放人鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细

腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

红油的方法

葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放人葱姜蒜碎,爆炒出

香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有

过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)将鸡肉从冰水中取出沥

干,切成小块,放人盘中。

将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你

自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!