如何选择

选择百合作为食材，往往首选新鲜百合，应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的，一定要剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。百合干以干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。

根据药典，百合用量在6-12克之间，但《医学百科全书——中药学》记载用量为15-30克，可根据具体情况，煎汤、煮或蒸均可。

百合的食疗做法非常丰富。比如我们常吃的西芹百合，其实也有清热润燥的作用。比如病后或产后便秘，气阴不足，有内热的人，百合可以煨汤或煮粥常服。百合还可以同蜂蜜一起蒸，然后含服、嚼食，用来补肺润燥，对神经衰弱、更年期综合症有效，实际上这个方法源于宋代的《太平圣惠方》。

百合常配杏仁、麦冬、桑叶、枇杷叶等，主要功效是养阴润肺止咳，可用来治疗感冒后咳嗽频作、干咳无痰、口干咽燥者；久咳不愈、咳嗽较甚、咯痰带血者也可服用。百合和生地黄相配，是治疗百合病的主方。在家中，还可以将百合搭配甜杏仁、莲子、银耳、枸杞、秋梨，做成各种甜品，均有滋阴润燥的功效。

服用需注意

讲求体质

虽然百合是滋补佳品，但我们还是要根据个人体质和实际情况服用。

百合性偏于凉润，因此感受风寒邪气引起的感冒咳嗽不能用，平时体质偏于虚寒、特别怕冷、四肢凉的人不宜服用，脾胃不好、消化功能差、经常大便稀溏的人不适合服用。

不宜过量

百合，尤其是药用百合中含有的药效成分，特别是秋水仙碱这一类生物碱，还是有一定毒性的。

秋水仙碱是一类化学提取物，是处方药物，用来治疗急性痛风和抗肿瘤，提纯的秋水仙碱毒性很大，可以引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠反应，以及肝肾功能损害，并抑制骨髓，引起贫血等。

虽然百合中的含量极其微小，但也应当引起注意，因此百合食用前要用沸水烫过或蒸过，不宜服用完全生的百合，且不宜过量。

不要随意服用花朵

我们看到网络上不少信息，将百合鳞茎和百合花的作用混为一谈，还有的认为百合花非常美丽，洁白娇艳，因此可以美容养颜。这些观点并不科学。

百合花在本草书中记载较少，《本草纲目》中花只是作为外用，晒干研末，用菜油调后外敷，治疗小儿天疱湿疮。《滇南本草》记载其亦有润肺清火安神的作用。但无论古代文献记载还是现代药理研究，对于花朵的作用认识比较缺乏，而且，部分品种的花朵可能有毒性，或引起过敏性反应。就算是可以专门服用的鲜花，也应该是专门培育的。

因此，不建议大家擅自服用花朵，特别是自行购买的观赏用百合花。另外，百合花的香气也比较浓烈，不适合放在卧室内，可能会使人的中枢神经过度兴奋而引起失眠。