在早些时候，人们物质生活还不太丰富的年代，妈妈总会赶集，提前买好肥肥的肉回来炼油、炒菜，那时候人们对猪油的需求很高，甚至达到了“肥肉比瘦肉贵”的地步，我想上述情况80后之前的人们应该还记忆犹新。那种味道是家的味道，猪油做出来的饭也是让人欲罢不能。

随着人们生活水平的提高，家家户户开始更多地使用植物油，比如豆油、花生油、橄榄油，摒弃了动物油特别是猪油，甚至还流传了一种说法“吃猪油容易招来心血管疾病”，那么事实的确如此吗？今天呢，在此文中就和大家探讨一下猪油和心血管疾病之间是否有联系？猪油是否适合所有人群？

如大家所知，以猪油为代表动物油和植物油之间最大的区别就是组成成分不同，但到底是哪些成分不同呢？详细来讲，就是两者的脂肪酸类型不同，以猪油为代表的动物油以饱和脂肪酸为主要成分，而植物油呢，则是以不饱和脂肪酸为主要成分。从这两种成分来讲，没有什么优劣之分，以前人们一直摄入动物油，心血管疾病发作的几率好像也不高，那 “吃猪油容易招来心血管疾病”的说法又是从何而来呢？

曾经有一项研究证明，长期摄入过量的饱和脂肪酸就会升高血脂，从而升高人们发生高血压、动脉硬化等心血管疾病的几率，而适量的摄入一些不饱和脂肪酸，则会起到降低血脂的作用，也起到了降低心血管疾病发作的功效。因此，一些商家或者学者根据这项研究就开始“断章取义”了，只强调了吃猪油容易招来心血管疾病，但却忽略了“长期”、“过量”字眼，这也许就是大家对动物油造成误解的原因吧！

其实，以猪油为代表的动物油里面不仅含有饱和脂肪酸，还含有不饱和脂肪酸以及大量的维生素。出乎很多人意料的是，在以猪油为代表的动物油脂里面，不饱和脂肪酸的构成比例要大于饱和脂肪酸的构成比例。除此之外，以猪油为代表的动物油脂里面还含有较为丰富的维生素，其中以维生素A、维生素B4和维生素E的含量最多。大家看到这里，是不是发现自己之前的一些认识是片面的？原来猪油营养还挺丰富的，并且也不是那么不健康，对不对？

既然心血管疾病和猪油关系不大，什么才是威胁心血管疾病的元凶呢？根据世界知名医学杂志“柳叶刀”的证明，“糖分”是人们心血管的最大威胁，而不是饱和脂肪酸。因此，合理的食用动物油、植物油，并且保持运动才是保证身体健康的“法门”所在，动物油也不是威胁人们心血管疾病的罪魁祸首。毕竟古代人们大部分时间吃的可是猪油哦！

那么，既然动物油有这么多好处，还不是造成人类心血管疾病的最大威胁，是不是每个人都可以毫无忌惮的食用猪油呢？答案当然不是。如上述所说，食用动物油切不可“长期、大量”，虽然动物油不是威胁人类心血管疾病的最大元凶，但我们仍然要“合理食用”，根据世界卫生组织的建议，人每天摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例达到1:1：1是最健康的。另外呢，对患有高血压、高血脂、糖尿病的人们来说，要严格控制吃动物油的量，每天摄入量不得大于一拇指的量，也就是一小勺，这样才能做到健康与营养兼顾。

总的来讲，我们一定要提倡食物食用的多样化，不挑食，提倡油脂食用的合理搭配，把握好油脂的摄入量，健康的食用猪油才是我们的终极目标。