讲道理，不管多么不爱吃猪肉的人，哪怕他们口口声声说闻到猪油味就恶心，他们生活中其实都离不开猪肉和猪油，因为你吃的那些中式、西式点心，几乎都用了猪油。什么英式蛋糕、绿茶酥、老婆饼、莲蓉酥、桃酥、绿豆酥、红豆糕、饽饽、大油糕、酥皮月饼......你以为为啥那么酥松香甜？那都是猪油在起作用，但凡要起酥，都少不了猪油；就连烧酒铺子里酿的烧酒，都用猪油提香呢。

我小时候，物质生活实在是不发达，一年也吃不了几回猪肉，但是我外婆有办法，她会买来很便宜的猪油，也就是猪的脂肪，这东西处于猪的下腹部，有两种，一种叫做“板子油”，成板状凝固，《西游记》里头猪八戒说的：“饭后不挺尸，肚里没板脂”，说的就是这个东西。

小时候，每当外婆熬板油的时候，她会把板油切成一块一块，放到柴火烧的大铁锅里煎熬，一会儿功夫，清水状的脂肪就流了出来，溢满了锅底，而一块一块的猪板油被煎得两面金黄，这会子满屋子都是香味，猫猫狗狗都馋哭了，全部跑过来围着土灶摇尾巴。

此时，外婆会把金黄卷曲的猪油渣捞出来，然后把液体的猪油灌到一个广口玻璃瓶里，我们就看着这清亮亮的液体，慢慢凝结成固态，像一罐子白玉，也像当年擦的雪花膏。

这东西可是宝贝，拿它炒个青菜白菜，炖个酸菜咸菜，就当是吃肉了。过年做馒头，用猪油拌上萝卜丝做馅儿，拌上咸菜做馅儿，能让你忘记真正的肉是什么滋味。猪油这东西，不但咸党喜欢，甜党也喜欢，元宵节吃的水晶汤圆儿，就有一味猪油白糖馅儿的。汤圆煮熟的时候，猪油在白糖包裹中，早已融化，在面粉内壁上结了一层糖壳子，甜而不腻。

猪油还有一个妙用，就是做“葱油拌饭”，一碗白米饭，撒上葱花，滴上两滴酱油，再浇上一勺滚烫的猪油，滋滋冒着白气，葱香味儿、酱油的鲜味完全下沉到米饭中去，那种幸福感，可以保持好几天。日剧《深夜食堂》中有一集，专门讲《黄油拌饭》，我看黄油还是太小布尔乔亚一点，不如猪油有无产阶级的革命精神。

而猪油渣，就成了我们这些孩子的小零食了，我们等不得冷却，在猪油渣还滋滋冒着热气的时候，迫不及待往嘴巴里塞，一嚼咯嘣脆，不需要任何酱料，甚至是盐，单单那煎熬过的脂肪和蛋白质的味道，就让人沉醉了。

当然，这东西还是等到冷却后更好吃，外婆会把它晾干，然后同样密封装起来，平日里拿它炒个青菜，最能下饭；早上和萝卜干放在一起，可以吃粥；晚上和香菜、小葱拌在一起，撒上盐末，还能直接当一道菜。

另外一种叫做“网子油”，你可以用手把它拉开，脂肪薄薄地覆盖在粘膜上，像一张“网”一样，这个东西太薄了，不好熬油，倒有个特殊的作用，可以用来蒸鱼、蒸排骨、蒸火腿、你把它揭下来，覆盖在排骨、火腿、鱼的表面，做一道蒸肉菜，等到食材蒸熟后，网状薄膜就消失了，猪肉全部浸润到里面去了，哎呀呀，那味道，谁吃谁知道。