本文综合自食药局、健康时报、丁香医生

日前，桂林市发生一起集体食物中毒事件。据媒体报道，共有150多人到医院接受检查，近百人入院治疗。经全力有效治疗，大部分患者病情好转，无危重及死亡病例。

8月28日，桂林市食品药品监督管理局通报称，根据桂林市疾病预防控制中心初步判断，这是一起由沙门氏菌感染引发的食源性疾病事件。目前涉事酒店餐厅已停业整顿。

高温季，正是各种细菌滋生、食源性疾病风险增大的时节，沙门氏菌又是其中的一大“元凶”！，我们该怎么防范沙门氏菌带来的侵害呢？

什么是沙门氏菌？

首先我们来认识一下沙门氏菌。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。在我国，由沙门氏菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒首位。沙门氏菌也是美国食物中毒致死的主要原因，每年在美国大约报告40000例沙门氏菌感染病例，每年大约有1000人死于急性沙门氏菌感染。在欧盟食物中毒报告中，沙门氏菌引起的食物中毒占第二位（第一位为弯曲菌引起的食物中毒）。

沙门氏菌引起食物中毒的症状主要有：呕吐、腹痛、腹泻、发热等。体温可升高至 38℃ 以上，腹泻可达一天几次至十几次，主要为水样便。

沙门氏菌存在于哪？

沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。

日常食材中，蛋、家禽和肉类产品是人类感染沙门氏菌的主要传播媒介。最常见引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等，这类细菌在外环境中的生存能力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为37℃，乳和乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后会迅速死亡。

怎么预防沙门氏菌中毒？

防范沙门氏菌中毒，生活中要做好这些：

❶便后、换尿布后、接触宠物后，准备食物或就餐前，均应仔细洗净双手。

❷不吃未经加热煮熟的肉，不吃生鸡蛋。剩菜剩饭进食前要彻底加热。

❸厨房的砧板要生熟分开。每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其它食物。

❹生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，条件允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。

❺不喝未经处理的水，例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等；不喝未经巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）。

❻在使用微波炉煮肉食时，要使肉食内外达到一致的温度，通常是 74 ℃ 以上。

沙门氏菌生活中无处不在，小伙伴们要学会防范，万一发现不适，一定要记得及时前往医院治疗！

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