鸡蛋是人类最好的营养来源之一，一直以来有着“全营养食品”的美称。

但最近出了一项鸡蛋与血糖的研究报告，指出鸡蛋会提升糖尿病的患病率。

这项研究是中国医科大学的专家与南澳大学和卡塔尔大学的专家共同发布的，他们以8458名平均年龄在50岁的中国人为样本，根据每天摄入鸡蛋的量进行分组实验。

实验数据显示，每天吃鸡蛋（超过38克）的人患糖尿病的风险增加约25％。每天吃大量鸡蛋（超过50克，相当于每天一个鸡蛋）的人患糖尿病的风险增加了60%。同时，这种影响在妇女中也比在男子中更加明显。

一时间，“禁食鸡蛋降低血糖”的传言闹得沸沸扬扬！

也因此不少人吐槽：专家不愧是“砖家”，连鸡蛋都不让人吃了！

如果听到吐槽，研究者一定会喊冤！

其实不少人搞错了研究报告的性质，不论发布者是多么权威的专家或者机构，研究报告都只是客观地记录了研究过程及其实验结果，报告中的研究结果只是基于实验基础上的客观表述，并不是说结论是正确无误的。

研究报告的作者李博士就明确表示，虽然这些结果表明中国成年人多吃鸡蛋与患糖尿病的风险呈正相关，但还需要更多的研究来探索因果关系。

在他们自身都认为其因果关系需要进一步证实的时候，怎么可能建议大家因噎废食，不吃营养丰富的鸡蛋呢！

不过由于媒体和部分读者的断章取义，一个探索性质的研究报告，被过度解读，成了各种盖棺定论的“科学结论”，还让专家背上了“建议”“指导”的锅。

久而久之，真材实料的高级学者成了大众心目中“沽名钓誉”“学术不端”的假学究。

搞清楚了“禁食鸡蛋”的说法是误传后，大家又可以放心吃鸡蛋了！但在吃的时候，注意4点，才能最大程度获取鸡蛋的营养。

1.蛋黄不能丢

蛋黄整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。

鸡蛋确实含有较多胆固醇，但最新版《中国居民膳食指南2016》取消了以前的饮食胆固醇限量，认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。

2.鸡蛋不生吃

不少人认为生鸡蛋保留最多的营养，哪怕蛋液腥臭也要坚持每天吃。但实际上生鸡蛋不易消化，营养成分难以吸收，再加上卫生情况得不到保障，容易被细菌污染，根本不适合生吃。

3.土鸡蛋并不比普通鸡蛋营养

不止一家机构对各类鸡蛋做过成分调查，结果在营养价值方面，各类鸡蛋之间并没有多大差异。

另外有些消费者认为普通鸡是吃饲料养大的，饲料里有添加剂，怕吃了普通鸡蛋会对人体健康不利。

真实情况与大家的猜想相反，散养土鸡其生长环境的不确定（卫生、防疫、消毒等情况），和普通鸡蛋相比较，土鸡蛋更容易感染细菌，食用后容易增加食物中毒的发生风险。

4.蒸鸡蛋和煮鸡蛋最营养

鸡蛋最好的烹饪方式是蒸和煮，不建议鸡蛋过油，比如煎炒。

《中国居民膳食指南（2016）》中的数据显示，炸散鸡蛋（炒鸡蛋）的吸油率高达43%！比茄子还吸油！摄入过多的油脂，无疑会增加中老年人的心血管健康风险。

看到这里，大家对鸡蛋有了更全面的认识，今天不妨就试试把鸡蛋蒸着吃吧！