预制菜的食品安全问题引发关注

质量、标识信息等常遭吐槽

新冠肺炎疫情发生以来，省时省力的预制菜解决了很多厨房“小白”和繁忙的上班族吃饭的诸多痛点，但在“人人都能成为大厨”的背后，预制菜的食品安全问题也引发广泛关注。

有的消费者表示购买的预制菜品没有冷链运输，导致到货后发现食物变质腐败，也有的消费者表示产品偷工减料，与产品宣传不符。

济南的刘女士告诉总台记者：“以前买的时候感觉不是太新鲜，对菜品挑选有点担心。”济南的李先生则称不太喜欢：“放什么材料不太了解，有的不适合我们老年人食用的可能也在里面，对老年人的身体健康不一定好。”

据了解，今年江苏省消费者权益保护委员会曾做过全省预制菜消费调查，结果显示近八成消费者表示购买预制菜时遇到过质量问题。江苏省消费者权益保护委员会宣传部工作人员徐悦介绍：“其中25.71%的消费者遇到了菜品变质腐败的问题；24.29%的消费者遇到了预制菜品食材不新鲜的问题；15.39%的消费者表示购买的预制菜内含有异物；13.95%的消费者则表示自己购买的预制菜存在过期现象。”

此外，徐悦表示，预制菜品也常常因标识信息标注不全，菜品分量遭到吐槽。“调查中，绝大部分消费者在购买预制菜时都遇到了标识信息不明确的问题，其中27.54%的消费者表示购买的预制菜未标注菜品名称及主要食材，23.61%的消费者则表示自己购买的预制菜未标注菜品分量，16.45%的消费者遇到了在购买预制菜时未标注其生产日期或保质期的问题。”

针对消费者反映的预制菜存在偷工减料、变质腐败、口味欠佳等问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为：“预制菜的食品安全风险首先在于原材料的新鲜程度、加工过程中食品添加剂的规范使用、运输过程中冷链环节的无缝衔接，还有包装破损。面临的最大问题是打‘擦边球’，钻监管盲区的漏洞，良莠不齐。消费者看到的不是得到的，货不对板，比如拆包加热之后只见汤水，不见干货，数量和口感都打了很大折扣。”

预制菜的市场规模正快速增长

专家：用统一标准引导预制菜管理

随着预制菜市场规模不断扩大，有机构预测在未来的4年里，预制菜市场有望成为“下一个万亿餐饮市场”。同时，根据一份《2022即享食品消费趋势报告》的数据，去年26—35岁年龄段人群的预制菜消费同比增速最快，达171%，一二线城市的预制菜成交金额占比达60%，北京、上海和浙江成为预制菜消费的主力军。

面对蓬勃发展的市场，嗅到商机的企业纷纷布局预制菜赛道。

除了餐饮企业，农产品企业、电商平台也纷纷推出自己的预制菜产品。对此，朱毅认为，预制菜只有真正做到风味、口感和堂食对标，才有可能做大。“堂食是明厨亮灶的，预制菜是哪里做的、怎么做的、谁做的，也应该让消费者看得清楚，这样才能最大程度杜绝食品安全的风险。”

目前我国没有专门针对预制菜的统一标准。在朱毅看来，预制菜的标准首先应该明确它的定义和边界，同时对预制菜的原料、加工工艺、包装标识、储存、冷链运输、微生物的指标、添加剂的剂量种类以及农药残留、重金属等作出统一的规定，才能引导预制菜行业步入精准化管理。

“比如冷冻预制菜制作点的储存温度和配送时的温度变化，都应该有明确的要求，在标准的保驾护航之下才有可能让预制菜进入集约化、规模化、特色化、品牌化发展的有序渠道。”朱毅表示。

编辑/陈宇 王迪

图片/视觉中国