几十年前，厨房里做菜常用到猪油，在生活物资匮乏的年代，一碗晶莹剔透、芳香四溢的猪油捞饭，就是不少人美好的童年回忆。

后来，猪油的健康危害逐渐引起人们的关注，在厨房里的地位逐渐被各种植物油取代，但是那种特殊的香味却不可取代，连带含猪油的菜式都蒙上了一层怀旧情怀。

如果现在有人告诉你，猪油已经被科学家“平反”，猪油捞饭甚至可以治病，你会不会觉得很意外？

猪油营养价值力压群雄

成为最有营养食物第八位

一切要先从给猪油“平反”说起……

根据外媒BBC的报道，有研究人员在对过千种食材分析后，把100种最能满足日常营养均衡需求的排了个序，其中不乏一些让人掉眼镜的结果。

其中一条就是，猪油力压990多种食材，进入前十，排名第八！

图片来源：www.bbc.com

来看看排在猪油之后的“手下败将”都有些什么？

十字花科类蔬菜：西兰花、花菜、白菜等

淡水鱼类：鲤鱼、鲈鱼等

海鱼类：鳕鱼、三文鱼、吞拿鱼等

水果类：牛油果、奇异果等

看到没有，这些可都是公认的健康食品！

再来看看BBC对猪油给出的评价：富含B族维生素和矿物质。与羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不饱和脂肪酸，更加健康。

还有人立马罗列出猪油的N大好处：

可以增进食欲；富含维生素D；不仅含有饱和脂肪酸，还有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源；可以改善皮肤干燥症状……

这么说，被诟病了多年的猪油翻身了吗？

来来来，今晚我要伴着猪油渣炒菜心、红烧东坡肉，吃下三大碗猪油捞饭！

医生会让病人吃猪油捞饭，不过……

“其实，不能说是猪油得到了‘平反’。”广州市红十字会营养科主任谭荣韶表示，人们说某种食物好或不好，往往是就其中的个别营养成分来说的，都是“只见其一，不及其余”。

“在营养学里面，从来没有说哪一种食物是好的、哪一种是不好的，任何食物对我们都有用。”谭荣韶说。

但是，如果其他什么都不吃，单吃猪油捞饭，就会造成某些营养过量，某些营养不足，是会生出病来的。

食用猪油好处多多

说起来，适量食用猪油，对身体是有以下好处的：

1、解毒治病

猪油性甘，微寒，适当的食用有解毒的功效，包括硫磺毒、地胆毒都可以通过吃猪油来解除，此外对于那些有咳嗽、肝劳虚寒症状的人也可以起到不错的治疗效果。

2、健脾胃

现代人的身体素质往往让人十分担心，很多人在饮食方面都不太注意自己，从而使得自己的消化系统受到了不小的损伤。

中医认为脾属土，肺属金，猪油味甘可入脾，所以在平时的饮食中多吃一些猪油能够起到保护脾胃、促进消化的作用。

3、护肤

对女性来说，猪油是很友好的一个“宝贝”。

除了外用，食用猪油还能养颜。传统中医认为人的皮肤好坏主要和肺有关，如果想要让皮肤变得光洁细腻，那么最好的方法无疑是补肺。猪油可入肺经，具有良好的滋阴润燥功效，经常食用猪油也就相当于间接地在保护皮肤。

传统熬猪油法

1、把猪板油洗净，切成小块；

2、锅里放少量的清水，放入猪板油块儿，用大火煮开；

3、待水熬得差不多干了，调小火，慢慢煸炒，炒出的油会越来越多，然后滤网捞起油渣；

4、准备一个干净、干燥的容器装猪油，容器中提前放一点盐进去，可以让猪油比较白，不变黄。熬好的猪油放入冰箱冷藏保存即可。

医生：要注意“量”和饮食平衡

猪油虽然有一定食疗功效，但是否真如BBC所报道的那样，比牛油、羊油更健康呢？

对此，广州市红十字会营养科主任谭荣韶表示，如果把猪油和含有较大量反式脂肪酸的黄油相比，猪油显然更符合健康定义，能轻易把黄油比下去。

但是，如果和植物油相比，猪油含有的饱和脂肪酸比例就更大。吃同样分量的猪油和植物油，吃猪油会比吃植物油摄入更多饱和脂肪酸，会增加动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。

也就是说，“量”很重要。以猪油为例，猪肉本身里面就含有猪油，如果本身吃肉已经够量了，再吃猪油就会超标。但是，如果是本身其他动物性食品（鱼禽畜蛋奶）摄入得较少的，每天吃一两块东坡肉，也是没有问题的。

所以，平衡饮食非常重要。

适量用油吃肉，这样最健康

“营养学不是说这不能吃那不能吃，而是什么要相对多吃，什么要相对少吃，吃什么都要适量，不要过量。”谭荣韶表示。

要注意的是，近30年来，我国居民膳食模式正在悄然发生着变化，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，总体来看“超标”的风险大于不足的风险。

那么，怎么吃油和肉才算适量呢？

搭配多种植物油

尽量少用动物油

每天食油不超过30克

2016年版《中国居民膳食指南》指出，成人每天摄入的烹调油（即做菜时额外加入的油）应该限制在25克~30克。

饮食离不开油，烹调油除了可以增加食物的风味，还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并且有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。

但是过多脂肪摄入会增加慢性疾病发生的风险。

因此，大家（尤其是家中掌勺的大厨）要学会“少用油”和“巧用油”，即控制烹调油的食用总量不超过30克/天，并且搭配多种植物油，尽量少食用动物油和人造黄油或起酥油。

“少用油”小窍门

●使用带刻度的油壶来控制炒菜用油；

●选择合理的烹饪方法，如蒸、煮、炖、拌等，使用煎炸代替油炸；

●少吃富含饱和脂肪和反式脂肪酸的食物，例如饼干、蛋糕、糕点、加工肉制品以及薯条/薯片等。

怎么“巧用油”?

动物油的饱和脂肪酸比例较高；植物油则以不饱和脂肪酸为主。不同植物油又各具特点，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，胡麻油（亚麻籽油）中富含a-亚麻酸。

因此应当经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，减少动物油的用量。

除了额外添加的油，各种猪牛羊、鸡鸭鹅等动物性食物，也是日常饮食中脂肪的主要来源。控制脂肪摄入，也少不了它们这份。

猪油还是那坨猪油

没有变好，也没有变坏

独沽一味，营养失衡

健康饮食，在于多样

图文 | 广州日报、广州参考、“中国居民膳食指南”网站、搜狐网、视觉中国、综合网络