春节是饕餮美食的好时机，但也常常是胃肠疾病亮红灯的高峰时段。

胃肠外科专家、我院副院长吴小剑教授提醒市民：“过年吃得好，胃肠更健康！”一方面，市民要注意饮食卫生，生食熟食分开保存，不吃有变质风险的食物，避免暴饮暴食；另一方面，胃肠有“隐患”的市民切忌讳疾忌医，有问题当及时就诊。

打开方式不对？“美味”有风险！

过年的餐桌上少不了各种腊味。腊肠小炒、广式腊肠、腊肠炒饭……煎煮焖烤，各有风味。然而，如果打开方式不对，这道“美味”也有风险！

广东曾有一位市民用储存在冰箱里的腊肠做了一碗腊肠炒饭，吃后却发烧，随后导致多器官衰竭。原来，腊肠在冰箱里没有密封保存，他吃了变质后带有肺炎克雷伯菌的腊肠，诱发细菌性胃肠炎，继而病菌从肠道进入血流，才导致了全身的感染性休克。

很多家庭都会自己制作腊肉、腊肠，但腌肉制品如果保存不当，很容易被各种细菌感染。尤其是家庭自制腊肠，正确的“打开方式”包括制作时加入一定量的盐，具有防腐的作用，保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作，在短期内食用完。食用前用水浸泡洗净，以降低盐分的过量摄入。

吴小剑提醒，腊肠并不是速食食品，需要充分加热才能吃。新制作的腊肉放置最少十四天以上再吃。

冰鲜生冷食物 别直接入口

急性胃肠炎是节日“高发病”。沙门菌、大肠杆菌等常见细菌，以及金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、单胞菌、李斯特菌及肺炎克雷伯菌等，都可引发急性胃肠炎。

要预防“病从口入”，食物要煮熟煮透，生熟食物分开存放。同时，要仔细确认食物是否已变质，注意检查食品包装密封是否完整，有些细菌毒素即使充分加热也不能杀死。要定期对冰箱进行彻底消毒，减少冰箱内滋生致病细菌的可能。

从冰箱里拿出来的冰鲜生冷食物，不要直接入口。要仔细确认食物是否已变质，注意检查食品包装密封是否完整，100度以上的温度持续加热2分钟以上再食用。

本文指导专家

结直肠肛门外科 吴小剑 教授

中山大学附属第六医院副院长，主任医师，博士生导师，胃肠肛门外科主任。

长期致力于结直肠肿瘤和炎症性肠病的临床和研究工作，主持国家863 计划重大课题、国家国际科技合作专项、国自然等多项课题。作为主要研究者获得2016年国家科技进步二等奖和两次广东省科技进步一等奖。

学术任职：ICGC（国际癌症基因组联盟）ARGO中国结直肠癌项目负责人；中华医学会外科学分会胃肠外科学组委员；广东省医师协会胃肠外科分会主任委员；广东省医学会外科学分会副主任委员；广东省炎症性肠病精准诊疗工程技术研究中心主任；广东省医学领军人才；《中华炎性肠病杂志》主编；《中华胃肠外科杂志》副主编。

责任编辑：郭松青

初审：戴希安

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文章内容来源于健康有约

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