“蜂糖麻花，蜂糖馓子，好吃不贵，先尝免费！”

在随州曾都区的大街小巷，经常可以听到这样叫卖声。麻花，作为一种民间小食，深受人们的喜爱。天津大麻花、崇阳小麻花，而随州的虎福瑞麻花却有着蜂蜜的甜与芝麻的香，酥脆适中，味道独树一帜。

起点：溯源乾隆年间

在我国一些地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。位于湖北省西北长江流域和淮河流域的交汇地带，有一座东承武汉，西走川陕，北通中原，南达荆湘的城市——随州。这里素有“荆豫要冲、”“汉襄咽喉”、“鄂北重镇”之称。

这里特殊的地理环境和气候条件，形成了南北交汇地带特有的饮食文化，孕育了美食——虎福瑞麻花。

明初洪武年间，因自然灾害，战乱频发，土地荒芜，傅氏宗族由山西洪洞移民到湖北省枣阳市新市六十亩地，开荒种地，开始了制作麻花的历史。

乾隆末年， 第二代传承人傅朝阳用祖上传下来的麻花秘技，在当地开了面店铺，以此为生。

道光年间，第三代传承人傅永远让傅氏麻花技艺在实践中不断精湛，以奇、绝著称。

立足于全国优质大米、优质小麦基地，虎福瑞麻花用料考究，采用产于随州的优质道地小麦、油、白芝麻、黑芝麻等原材料，始终恪守最传统的配比秘方。

秘诀：手感决定口感，油炸却不油腻

手感，一个神秘的配方，会吃的人常说：“这口感，‘速成品’不能比。”

虎福瑞麻花好吃的第一个秘诀就是全手工！

酵母、鸡蛋、盐加水化成溶液后，师傅们就开始用手进行搅和拌匀，再入精面粉、核桃粉、温水和成面团待用。

在面板上涂抹香油后，师傅们将面团压平切成条状，逐个搓成约40一50厘米长粗细均匀的细长条，涂油并放置10分钟。“操作时要搓长，麻花形状细小，由三股绞合而成搓好后即成生坯，生坯长短均匀。”传承人杨欢一边捏面团一边说。

面团制作好后，将新鲜植物油倒入锅中，烧至170°C。把麻花生坯双手持平轻放入锅，炸出一点硬度时用筷子轻轻翻动，不变其形，色泽金黄捞出，沥油即为成品，添加辅料，二次冷却，食感松脆，无软韧现象，共二十余道工序加工而成。

从和面，到成型切条，再加上上糖和包装，这20多个环节都是纯手工操作的。杨欢向我们介绍，手工跟机械化的区别就是人在制作过程中通过经验把握它的力度、温度和各个环节细微的一些控制。“触摸，能最直接地告诉你这个面发得好不好。但是机械化是一个流水线的过程，然后做出来的产品是有本质的区别的，尤其是在口感上面有本质的区别。”

手工制作能保证味道，那食品安全的问题又如何解决呢？

“蜂蜜麻花的用面用油，都是通过国家检测的商品。每名参与手工制作的员工都要体检，凭健康证上岗，对麻花的原料和制作，采取内外把关；对过期食品定期销毁，坚决不流向市场。”杨欢说。

作为一种油炸食品，常有顾客问杨欢：“大热天的吃麻花，不口渴吗？”

杨欢笑着说：“我们的蜂蜜麻花，酥香可口，有蜂蜜润喉，什么季节吃都可以。”

未来：记住文化，丰富品位

与此同时，杨欢在麻花制作的过程中融进一些现代科技，实现了单一麻花品种向数十种新型品种造型发展的新阶段，此外，还创新出一套和面﹑发酵和制作的独特工艺，使麻花从内质到外形都发生了变化，炸出的麻花香气扑鼻、味道鲜美、甘芳适口，让祖传技艺和现代技术得到有机融合。

目前，虎福瑞麻花已列入湖北省非物质文化遗产名录。作为一个80后，杨欢总在思索现在的年轻人喜欢什么样的产品，怎样才能吸引住对品质越来越注重的消费者。他认为，传承并不等同于守旧，只有不断创新才能保持活力。

本文来源：湖北新闻