炸麻花总端是什么原因(炸麻花总断是什么原因)

马上就是端午节了，在我们老家，过端午节除了要吃香甜软糯的粽子外，松软好吃的麻花也是必不可少的。平常生活中，我们吃的麻花一种是焦香酥脆的，另一种是蓬松柔软的，这两种比较起来，我更喜欢蓬松柔软有嚼劲的麻花。我经常榨一杯浓香纯豆浆，泡两根松软小麻花，就是一顿好吃的早餐了。

奶奶80多岁了，牙好的时候特喜欢吃麻花，也是做麻花的能手。奶奶做的麻花不加泡打粉没有添加剂，又蓬松又柔软，还带点嚼劲，全家都特别喜欢吃完还想吃，左邻右舍也知道奶奶是做麻花能手，经常向奶奶来“取经”。

星期天有空了，我也跟着奶奶学学做松软好吃的麻花。奶奶一边做一边教：做好吃的麻花2个步骤是关键，1个不能多，1个不能少。你也来试试吧！

【奶香软麻花】

食材：面粉500克，温牛奶260克，鸡蛋1个，油10克（面团），酵母5克，白糖5克，盐2克，食用油适量

制作步骤：1、准备好食材。先来和面，把面粉倒在盆中，加入鸡蛋、酵母、盐、糖、温牛奶，先用筷子搅拌成团，然后下手揉成一个光滑的面团。刚刚揉好的面团会有些粗糙、不够光滑细腻，没关系，让面团静置5分钟，充分吸收水分后，再揉几下，面团就会变得光滑了。然后抹上一层食用油，盖上保鲜膜，放在一个温暖的地方发酵到2倍大。加点盐是为了让面团有筋性，吃起来更有口感。图中是面团已经发酵完成的样子。

2、案板上撒上一层面粉防粘，发酵好的面团取出来，排净空气，揉匀，多揉一会儿让面团变得更细腻，然后分成大小合适的剂子。剂子可大可小，不是固定的，剂子大一些做的麻花就会大，剂子小一些麻花就会小。

3、把每一个小剂子揉搓成长条，表面刷上一层食用油，盖上保鲜膜，静置醒发10分钟，让面团彻底松弛，这样容易造型，面团在搓麻花的过程中不会断裂。

4、开始搓麻花吧，饧发好的面团取出其中的一个，搓成更长的长条，两手反方向让面团上劲，提起面团两端对折，很自然的扭成麻花状。

5、别急，这样还没完，仍然是反方向上劲，再提起两端对折，自然地扭成一个小麻花的形状，好了，这样才算是完成一个麻花。这个步骤要小心断裂，不过，饧发好的米面团是不会断裂的。

6、其他的面团都要这样做成麻花形状，然后盖上保鲜膜，让麻花饧发20分钟，变胖。醒发这一步很重要，这是让麻花松软的关键，这个步骤不能少。

7、锅烧热倒入适量食用油，油温5成热的时候下入麻花，中小火慢慢炸成金黄色，出锅沥干油，就可以吃了。炸麻花的时候油要宽，勤翻动，一次不要下入太多，免得翻不过来炸过火，颜色太深。

8、奶香麻花就完成了。麻花松软好吃，饧发这步不能少，否则麻花断裂还发硬。做奶香麻花松软好吃的关键是这两步，一个不能多，一个不能少。

9、我做的麻花不加泡打粉没有添加剂，蓬松柔软有弹性，吃完还想吃。

做麻花蓬松柔软又好吃，2个步骤是关键，1个不能多，1个不能少。不能多说的是和面的时候油不能加多，否则搓的时候容易断裂。1个不能少说的是饧发的步骤不能少，每个饧发步骤都很关键，醒发时间不够或者没有饧发，麻花会口感发硬不松软，不好吃。

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