日子好了，鱼肉多了，餐桌也愈加丰富，然而在众多菜肴中我依旧最爱青椒土豆丝。

我之所以喜爱青椒土豆丝，开始是因为其独特的色彩搭配，翠绿的青椒丝，金黄的土豆丝，相互牵扯相互缠绕在餐盘中，一种绝妙的视觉享受。在家中，每隔三五天，我便会挑几个新鲜的青椒和一个土豆，先将土豆洗净去皮切丝泡在水中，再挑几个辣味较足的新鲜青椒切丝，等油锅热时先放青葱末，再下青椒丝和土豆丝，来回翻炒……，一会儿一道的色、香、味俱备的青椒土豆丝便被我制作好。每每此时，我也会迫不及待地夹上一筷放在口中，青椒丝微辣，土豆丝嫩滑，真是脆爽可口。后来我更喜欢吃青椒土豆丝，是因为青椒土豆丝的保健功效。

青椒和红色辣椒统称为辣椒，味辛、性热，入心、脾经，药食同源。古医书《食物本草》说：“消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。”；《神农本草经》说：秦椒，味辛温。主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿长发，明目。久服轻身好颜色，耐老增年通神。可见青椒有温中散寒，开胃消食的功效，可治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等病症。关于土豆，《本草纲目》中记载：“性平味甘，具有益气健脾，消肿解毒，缓急止痛，通利大便等功效”。《本草纲目拾遗》记载：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。”具有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。《中华本草》说其：“补中活血，益气生津，主治脾虚水肿，疮疡肿毒，肠燥便秘”等。土豆味甘、性平，入肺、脾、肾经。有和胃调中、健脾益气之功效，治脾虚泄泻，消化不良，食欲不振，可用于辅助治疗胃痛、腰痛、湿疹、便秘等症。现代研究认为青椒富含丰富的维生素C，可预防心血管疾病；青椒的有效成分辣椒素也是一种抗氧化物质，可降低癌症的发生率。土豆富淀粉、蛋白质、b族维生素以及维生素c，能够有效地促进脾胃的消化功能；土豆中含有丰富的膳食纤维，可以防止便秘，减少肠道疾病发生的风险。

青椒、土豆虽好，但食用时也得注意禁忌。《药性考》：“多食眩旋，动火故也。久食发痔，令人齿痛咽肿。”因此眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者慎食辣椒；火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食辣椒。又土豆多食令人腹胀，发了芽的土豆，食用后会引起中毒。因此，当土豆放久后出现幼芽，或腐烂、霉烂，不能再食用。