导语：做发糕时，为啥总发粘？原来搅面糊有讲究，做对了细腻松软不塌陷，夏天做发糕，只需3步，不塌陷不粘牙，比馒头简单，比蛋糕好吃

天热了，不管做什么早餐都想着能够快点再快点，于是快手的懒人早餐就相当走俏了，如果是做包子馒头当早餐，需要不停的揉面，要知道揉面擀面对于面食新手来说简直是一个噩梦般的存在，这也是为什么很多朋友喜欢做发糕的原因，首先做发糕也能够体验面食制作的快乐和成就感，其次，发糕的做法毕竟要简单得多，不需要揉面也不需要擀面，省时又省力。

最近，有不少的网友私信留言说自己在做发糕的时候，前面都做得好好的，但是蒸出来的发糕不是太干了就是吃起会有发粘的口感，这主要是有一个最关键的步骤没有做好，做发糕虽然看似简单，但是搅面糊的时候干湿度没有控制好，就会导致蒸出来的发糕口感有欠缺。

夏天做发糕当早餐，只要掌握简单3步就行，在这个基础上，可以自由发挥，做成玉米面发糕，南瓜发糕，山药发糕，枣泥发糕，小米发糕，或是红糖发糕，自己喜欢吃什么就怎么做吧。掌握好技巧后，做出来的发糕即不会塌陷变形，也不会发粘发软，口感细腻松软又香甜，比蛋糕还要好吃。

食谱名称：【南瓜燕麦片发糕】

准备材料：南瓜200克，燕麦片50克，玉米面100克，面粉300克

辅助材料：酵母5克，

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：先把南瓜里面的瓜瓤用勺子挖干净，切掉表皮之后洗干净，再切成小块装入盘子里面，放入蒸锅蒸15分钟，然后取出来倒入大碗里面，喜欢吃的香味更浓郁一点的朋友呢，也可以把南瓜里面多余的水过滤掉，

接下来再把燕麦片倒入碗里面搅拌均匀，让麦片和南瓜泥充分混和在一起，这个时候燕麦片会吸足南瓜糊的里汁水，等到麦片变软之后再倒入玉米面搅拌均匀，这个时候碗里南瓜糊的温度降下来了，然后再加入五克酵母，搅拌至酵母完全融化。

【第二步】：接下来再少量多次的加入面粉，我们要依据碗里南瓜糊的含水量来决定面粉的用量，大约需要加300克的样子就可以了，

边到边搅拌，注意要朝同一个方向搅拌哦，把它搅成无干粉颗粒的粘稠面糊状就可以了，这个面糊搅的越干越好，最佳的状态就是筷子在搅的时候阻力非常大，把筷子立住不倒下来就行，这样蒸出来的发糕松软不发粘，

接下来准备一个容器，没有烤盘的朋友也可以用不锈钢大碗，需要在底部和侧面刷油防粘，我这里用的是烤蛋糕的8寸活底模具，在底部垫了两张油纸防粘，然后把面糊铺在烤盘里面，用手沾清水把表面整理平整，接下来放入蒸锅里面，盖上盖子让它醒发至两倍大，这种做发糕的方法不需要二次醒发，比做馒头要简单，只需要一次醒发就可以了。

【第三步】：等到锅里面糊醒发至两倍大之后就可以开火蒸了，蒸25分钟左右，时间到了之后，

盖上盖子焖5分钟，然后再开盖，这样子蒸出来的发糕用手按压非常有弹性，而且颜色金黄，香味浓郁，不放糖也甜，

最主要就是里面加了麦片和玉米面，属于粗粮细作的面食，热量低营养高，味道也非常不错，

吃的时候只需要切成小块即可，吃不完的时候呢，我们可以把它晾至常温装进保鲜袋里面，放入冰箱冷冻保存，早上用来当早餐时，取出来隔水再蒸一蒸，依旧松软可口，好吃又容易消化，做法比馒头简单，比蛋糕还好吃，喜欢的朋友就照这个方法试一下吧！

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.想要发糕的口感细腻松软，搅面糊的时候可以多搅一搅，这个搅面糊的过程其实就是相当于揉面了。

2.做发糕时，也可以先让它醒发至2倍大，然后用筷子把里面的气泡搅掉，再让它二次醒发至1.5倍大，这样做出来的发糕口感会更细腻一些，只是在进行2次醒发的时候，一定要注意不要醒发过头了，不然时间过长，在蒸的时候，由于面筋支撑力不够，就容易塌陷变形。

结语：平时在家里做发糕时，为什么总会发粘？原来是搅面糊有讲究，按着上面的步骤做对了，蒸出来的发糕细腻松软不塌陷，好吃不粘牙，比蛋糕还要好吃！

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