如果你做发糕总是失败，或者还没有做过发糕，那么看这篇就太合适了。

因为宸妈做了四次，从早起折腾到晚上12点，才做成功的，这一篇就让你避免所有可能的失败因素，一次性做成功。

我做多次才成功并不是因为它很难，只是某些细节没注意而已，其实发糕的做法比馒头花卷类还要简单，因为不需要揉面，还可以按自己的想法随意搭配，让它的营养更丰富。

那么做发糕一次性成功的秘诀是什么呢？

干货来了，做多次后才发现如此简单啊，哎说多都是泪，现在总结最紧要的两点：

1、调面糊

做发糕与做馒头的区别在于，发糕不需要揉面，把所有食材伴在一起搅成糊状即可，这个糊太稀太稠都不好，不能稀到流动，也不要浓稠到需要用力才能搅动，处于中间的都行，做过蛋糕吗？恩，就是调蛋糕面糊的那种稠度；

2、发酵

不管混合的食材有多少，面粉都得占一大半，不然不好发酵，我第一次放了一半的黑米粉，结果没发起来。

发酵粉一定要等所有食材变得温热后再放，我有次是把刚蒸好的南瓜泥直接与加了酵母粉的面粉放在了一起，结果又以失败告终。可以用温水先把酵母粉化开，让酵母粉充分溶解后再与面粉搅拌。

发酵时保持20度左右的温度，我的方法是蒸锅里放适宜的温水，把面糊放在蒸锅水里发酵，这样比较快，不到一个小时就发好了。（用烤箱的发酵功能就更好了）

这次我做的是一个杂烩发糕，用到的食材富含优质蛋白、膳食纤维、必须脂肪酸等，比单纯的红枣发糕、紫薯发糕、黑米发糕等营养更丰富，毕竟妈妈们时间都很有限，应该在最有限的时间里做到营养最大化，没必要同类食物反复做嘛。

红枣南瓜杂烩发糕

--用料--

面粉120克

玉米面30克

红枣15个

南瓜100克

芝麻5克

花生5克

牛奶150毫升

鸡蛋一个

酵母1.5克

--工具--

蒸锅

料理机

参考月龄：8个月以上，对以上食材不过敏的宝宝；

--做法--

1、将南瓜去皮，红枣用冷水泡半小时，再一起上锅用大火蒸10分钟左右；

2、蒸红枣是为了更好的取红枣泥，蒸熟后的红枣皮非常好剥，取出红枣肉和蒸好的南瓜放在一起；

红枣在这里是口感担当，吃起来有浓浓枣香，让宝宝唇齿留香，会爱不释手哦；

3、将枣泥、南瓜一起放入搅拌机，再倒50毫升牛奶，一起搅拌成泥；

4、取面粉120克、玉米面30克；

5、将红枣南瓜泥加入面粉里；

6、再加入花生芝麻碎（花生和芝麻先炒熟，再研磨成粉，不能直接给整粒的花生和芝麻，我家里刚好有现成的，所以直接用了）；

7、鸡蛋打散倒入，再加牛奶，再加用温水化开的酵母粉水，然后用筷子搅拌，牛奶可一点一点的加，慢慢调稠度；

8、搅拌成这样的稠度就差不多了，舀起来还会往下流动，但质地感是浓稠的；

9、另取一个盆，把面糊倒入盆里，再覆上保鲜膜，放在温暖 的地方发酵；

我的方法是在蒸锅里倒入温水，再把盆放入，再盖上盖子密封发酵，大概1小时左右就发好了；

10、看到面糊发成2倍大时就说明好了；

11、发酵好的面糊再用勺子搅拌下，目的是把里面的大孔消掉（不消孔做出来的发糕不够均匀细腻）；

12、再把面糊倒入盆里上锅蒸，这里我用的是蛋糕胚，因为这样会很好脱膜 ，家里没有的话也可以用个大碗或者盆，还可以用做造型的小杯子；

装面糊前先抹上一层油，这样蒸好后才好脱膜；

最后面糊上再装饰一些红枣肉，你还可以放葡萄干、枸杞，更完美了。

13、冷水锅上蒸，一起蒸30~35分钟，然后关火，焖10分钟左右，就可以取出来了；

14、刚做好很烫，拿出来时用湿布隔着注意别烫到手，用这个蛋糕胚很好脱膜哦，感觉做的有点像蛋糕，嘿；

15、然后你可以根据自己喜好切造型了，我感觉自己还是切蛋糕的刀法，太没创意了；

16、松松软软、香香甜甜 ，味道特别赞，全家都爱吃！

发糕非常适合做为宝宝辅食，它营养丰富，口味香甜，宝宝爱吃，特别适合当作手指食物，锻炼咀嚼同时让宝宝锻炼手-眼-嘴的协调能力，帮助宝宝学会自己吃饭。

小贴士：

1、多大能吃呢，其实不必限制年龄，只要宝宝不对这些食材过敏，又已经懂得用手拿着吃以后，就可以给，一般7～8个月就可以尝试着给了；

2、红枣本身就很甜，所以我没有放糖，3岁以内宝宝吃甜度够了，吃起来是淡淡的香甜味，大人吃可能觉得味道偏淡，可以适当加点糖；

3、也可以加点泡打粉，让发糕会更松软，不过市售泡打粉大多含铝，最好不加；

4、以上食材不是固定的，可以自己随心随意搭，比如紫薯泥土豆泥都可以放，不拘泥于某一种食物，让宝宝在有限的胃容量摄入多种营养，就是聪明做法。

作者：蓝弧，9年育儿营养师，专注宝宝疾病的营养辅助调理。