茅台镇有近3000家酒业公司，品牌繁多，都说自己属于正宗的茅香风格。

至于什么是真正的“飞天茅台”酒的原本味道，恐怕很多人都说不明白，更有甚至，说假茅台比真茅台更好喝。

无论是哪种风格，但是我相信，一般老百姓是很少有机会喝到真正的“飞天茅台”，现在茅台的产量是5.5万吨左右，加上要留置10%的酒作为老酒用，所有能在市场上流通的酒真的不多，就是因为稀缺，才成为了身份的象征，具备了金融属性，很难飞入寻常百姓家。

真正的“飞天茅台”是用传统大曲酱香工艺酿造的，中原市场上所谓的“坤沙”工艺其实就说对了一半，因为酿造工艺还有制曲工艺。

工艺流程复杂，但不是秘密，难的是很多酒厂不再坚守传统工艺，因为周期太长，成本太高，资本的逐利本质让很多酒业公司无法坚守，就出了所谓的“碎沙”、“翻沙”，甚至“串酒”工艺。所以说，能喝上一杯纯粹的大曲酱香酒都是好酒了。

现在喝酱香型白酒的人是在逐渐增加的，很多人都是从弃浓从酱过来的。酱香酒的风味是非常丰富的，酸、甜、苦、咸、鲜五味俱全，但是又是非常协调的，喝起来不会觉得哪种味道很突出，一切都很平衡。

但是一瓶偏酸的酒是不是刚出的新酒啊？其实不是，一般偏酸的酱香酒都不会是新酒，新酒的口感是很生涩的，而恰恰相反，存放时间很长的酒才会是偏酸的。

酱香酒讲究的：“五味协调，平衡法则。”一切都那么的自然与柔和，这才是真正的好酒。

酱香型白酒的口感具有：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，饮后不上头，不刺喉，不容易口干，不伤身，香味细腻、复杂、柔顺，酱香悠长，杯中香气经久不变，味大于香，苦度适中，酒精度高而不烈，低而不淡，浓而不艳，不猛不烈，色泽微黄，无悬浮物，无沉淀，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，饮后神清气爽等特点。

真正的大曲酱香酒入口必须“五味俱全”，甚至苦味和酸味还会有点让人感觉到这是不是假酒啊？目前市场上流行的低价位酱酒大多是“串酒”，为了追求口感，都加了一定的食品添加剂，喝起来发甜，口感甚至更好。

大曲酱香型白酒会变酸是正常的现象，因为白酒中的酯发生微弱的水解反应后会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能发生缓慢的酯化反应而生成酯和水，两者为一个可逆反应，所以正常来说白酒并不会有过酸的感觉。但是一旦这个平衡被打破，即酒体中这四种物质的浓度发生了变化，酸酯不能正常发生转化保持平衡，更倾向于水解反应生成了醇和酸，从而白酒就会变酸。

从口感上来说，存的时间8年左右为好，过酒快，尽管有微醺的状态也不头疼，口不干不苦，不刺喉咙。真正的酱酒是由品牌和酿造者用良心把控的。