1.原料区别：

午餐肉的原料主要是猪肉或牛肉，添加淀粉、盐等;

而火腿肠则是鸡肉、猪肉为主，添加盐、淀粉和各类调色剂、防腐剂。

2.制作工艺上区别：

火腿肠可以说是历史非常长久的肉食加工品。传统的火腿都是用干法腌制，经过漫长的成熟期才形成的具有特殊风味的产品。现在我们常吃的一根一根的火腿肠，都是广泛采用注射盐水的方法进行腌制，不仅能够缩短成熟周期，同时也能有腌制火腿的特殊风味。

午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理(如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等)后，用密封容器(如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等)包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。

3.特点：

从上文可以看出，这两种肉制品是完全不同的食物！

也因此看出他们的特点是：

火腿肠的特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓。

午餐肉比火腿肠大，耐煮，而且很多午餐肉是铁盒装，普遍质量高一点。

很多孩子都和我一样很喜欢吃火腿肠，但还是要奉劝各位家长，儿童食用火腿肠应适可而止。

首先，火腿肠营养素单一，不能满足儿童生长发育所需的各种营养素。儿童正在长身体，长智慧，这显然会造成不利的影响。

其次，火腿肠在制作过程中，添加有一定量的防腐剂以延长其货架期。这些化学防腐剂在数量较少时不会构成对人的威胁，工厂也正是据此制定其在火腿肠中的添加剂量的，但长期大量地食用，就相当于摄入较高含量的化学物质。

儿童体内富集此类化学物质达到一定程度后，人体血液中的低铁血红蛋白就可能被这类化学物质与肉类反应生成的物质破坏，失去运氧的能力，从而导致儿童头晕、头痛、嗜睡、恶心、呕吐等症状的发生，对身体造成很大伤害。

至于午餐肉，虽然是罐装食品，但也含有防腐剂，多吃对身体有害无益，而且制作时会加入大量肥肉，脂肪、胆固醇高，盐分含量也高，所以不宜多食午餐肉，会带来增肥、高血脂、高血压等疾病。