为什么人们不愿多吃甚至有些人厌恶肥肉呢?究其主要原因有以下几点

第一、肥肉中的脂肪含有软脂酸、硬脂酸、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、丁酸、乙酸、辛酸、水杨酸等，这几种脂肪酸碳分子是单链结构，熔点较高，性质稳定，不易被人体消化，吃了以后使人饱腹感强。

第二、肥肉中的油脂多，加上水杨酸经烹调产生一种特殊香气，食之感到油滑腻口，难以下咽，甚至使人体会产生恶心呕吐的感觉。

第三、肥肉比一般食物产生的热量高一倍，当人们消耗不了时就在脂肪酶的作用下，在人体内转化为体脂，使人体发胖。特别是对老年人，能加重心脏负担，而且易并发高血压、冠心病和糖尿病等。

第四、从饮食心理学上分析，一般来说，白色的食物不能引起人们的食欲，尤其肥腰肉的白色，人们往往把它和白色的油脂联系在一起，一看到它就会产生腻感。