包饺子、包馄饨，用肉馅的比较多，其中的猪肉馅是最常见的。猪肉价格不仅比牛羊肉便宜，而且吃起来又比较香，是调肉馅的首选。猪肉馅要想好吃，除了肥瘦比例要控制好，还必须要抱团，吃到口里如果是一口肉渣，不会有人爱吃。

肉馅抱团和调味道同样重要。要想肉馅抱团，必须做到二点：肥瘦比例正确、顺一个方向搅打。肉馅如果太肥，无论怎么搅打都不会抱团；肉馅如果太瘦，虽然会抱团，但是吃起来又干又柴。搅打是肉馅抱团的重要诀窍，可以顺时针搅打、也可以逆时针搅打，只要顺一个方向就行。

肉馅抱团虽然很重要，但是吃起来必须要鲜嫩多汁，这样调出来的肉馅才能好吃。也就是肉馅在鲜嫩多汁的前题下，做到抱团才能好吃。有许多朋友们不知道抱团是什么意思，比如：牛肉丸那种又嫩又有嚼劲的口感；用筷子把饺子皮剥开，能用筷子把饺子馅全部夹出来，这都是抱团的现象。

知道了肉馅抱团的口感，也知道了想要肉馅抱团，必须要控制好肥瘦比例和顺一个方向反复搅打。但往往许多时候，明明肥瘦比例正确、也搅打到位了，可调出来的肉馅就是不抱团，我开饺子馄饨店10多年了，最怕出现这种情况。出现这种情况可能是以下几点原因，如果调肉馅时能避免，肉馅才能鲜嫩多汁又抱团。

第一点：注水猪肉

肉馅要想鲜嫩多汁，在调好味道后，在搅打的同时，要加入适量的水。

包饺子的肉馅肥瘦比例为七瘦三肥或八瘦二肥，每500克打水50到100克；包馄饨的肉馅肥瘦比例为1比9，每500克打水20克。如果肉馅里加水太多，也会导致不抱团。

现在有无良肉贩会往猪肉里边注水，这样的猪肉买回家，调出来的肉馅怎么搅打都不会抱团，除非在搅打肉馅时不打水，但是如果猪肉注水太多，既使调馅时不打水，也同样不会抱团。

所以买肉时，一定要擦亮眼睛，千万别买了注水猪肉！

第二点：快速育肥猪

最近两年猪肉波动大，一直价格偏高，养殖户为了能抢占市场，加快育肥生猪。

生猪成长周期缩短，猪肉就会松散不紧致，用这种猪肉调出来的肉馅很难抱团。大家一定都吃过土猪肉，因为成长周期长，而且散养下运动量大，这种猪肉不但吃起来香，而且紧致有嚼头，用这种猪肉调肉馅，肯定会抱团不散。

所以买肉时，尽量买成长周期长的猪肉！

第三点：母猪肉

猪分公母，养殖户在猪小时候会挑选身体健康、发育好的猪作为种猪，其余的小猪全部阄掉，作为育肥猪。

种猪在生长过程中或产仔以后，发现有问题，也会进行宰杀处理。其中的母猪肉，由于身体原因，肉质不紧，所以做成肉馅后，无论怎么长时间搅打，也不容易抱团。

所以买肉时，注意别买到母猪肉！

提示：

1，饺子馅的肥瘦比例为七瘦三肥或八瘦二肥，肉馅搅打时加水，每500克肉馅不能超过100克水。如果做菜肉馅饺子，肉馅和蔬菜的比例为2比1最为合适，这样调出来的饺子馅，鲜嫩多汁又抱团。

2，馄饨馅的肥瘦比例为1比9，每500克肉馅加水20克、加生粉40克、加鸡蛋1个，这样调出来的馄饨馅鲜嫩抱团。

3，调肉馅时，如果无法准确控制肥瘦比例，可以把肥肉和瘦肉分开，称重后按比例调馅。

肉馅搅打不抱团，可能有三种原因：买到了注水猪肉、生长周期短的育肥猪肉、母猪肉，。如果你的肉馅肥瘦比例正确，而且也经过了同一方向的反复搅打，只要避免以上几点，调出来的肉馅鲜嫩多汁又抱团！

您调肉馅有什么诀窍？用什么方法使肉馅鲜嫩多汁又抱团？请在下方留言评论出来吧！

#十月吃什么#

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