您喜欢吃鱿鱼吗？不知道您在吃鱿鱼的时候，有没有一种感觉，就是在新鲜的鱿鱼味道重，夹杂着一种微微的“装修味”？如果用通俗一些的解释来说，这种“装修味”更像是一种甲醛味。

锄禾园小编就屡次遇到这个问题，开始以为自己的鼻子有问题，后来换了家店面购买，还是如此。这甲醛味是咋回事？商家故意加的？对人体有害吗？

很多人对鱿鱼不了解的一点是，鱿鱼其实会自己产生甲醛。这种在水产品肉质内可以分解甲醛的物质叫做“氧化三甲胺”，它在多种海产品种，都是非常普遍的存在，鱿鱼也是这样，一般自然分解产生的“氧化三甲胺”，每千克鱿鱼不超过100毫克。在生产加工过程中，只要按照正确的技术进行加工，其实是可以解决这一问题的。

但不容否认的一点是，也不能排除人工添加甲醛的可能性。在2019年的《齐鲁晚报》中，就曾有过山东滨州的两个人因为非法使用甲醛泡发鱿鱼，被当地法院判处生产和销售有毒、有害食品罪的报道。

那工厂是如何在生产加工中，解决鱿鱼肉内“自带甲醛”问题的呢？目前工厂里一般是用以下三种技术来降低鱿鱼的甲醛含量的。

第一种方法是在蒸煮上，在加工鱿鱼过程中，对解冻方式进行改良，通过蒸煮和焙烤技术，来降低鱿鱼内的甲醛含量。

第二种方法是通过添加甲醛捕获剂获得的。甲醛捕获剂包含茶多酚，苹果多酚，蓝莓多酚等，通过它们来抑制鱿鱼加工过程中，氧化三甲胺的分解，进而降低了鱿鱼种甲醛的含量。

第三种方法是在鱿鱼贮藏过程中，添加抗冻剂或者酶抑制剂来获得的，这个过程中，添加抗冻剂或者酶抑制剂，能够起到有效控制低温贮藏过程中，鱿鱼体内氧化三甲胺分解生成甲醛的含量。

综上所看，只要是正规鱿鱼，有一点甲醛味道，也是能放心食用的。

那怎么才能知道自己买到的鱿鱼，是不是人工添加过甲醛呢？

如果是鲜鱿鱼，可以通过先看、后闻，再摸手感的方法。鲜鱿鱼的颜色一般是灰白色，如果色泽光亮，那就要小心了，这可能是甲醛浸泡过的。还可以用鼻子闻一下，如果是人工甲醛的话，会有刺鼻味道的，而自然产生的甲醛，几乎味道可以少到忽略不计的地步。最后需要上手摸一下手感。一般的鱿鱼肉质较硬，用手摁下去感觉硬邦邦的，这是因为鱿鱼自带的甲醛起了固定蛋白，进而有了防腐的作用，肉质也就缺少弹性了。

如果是干鱿鱼丝的话，就得比拼味道了。人工加的甲醛和自然产生的最大区别，就在于产生量上。自然产生的甲醛含量不会超过每公斤100毫克，可人工添加的则会上升到每公斤上千毫克。另外，在颜色上，未加人工甲醛的鱿鱼丝颜色发淡，并且部分地方会发黄，而人工添加过甲醛的鱿鱼，颜色异常的白亮，撕开之后，会散发和表层不同的异味，甚至可能会是刺鼻异味。

关于鱿鱼散发出来的“装修味”、甲醛味，您弄明白是怎么回事了吗？您还有什么更好的鉴别人工添加甲醛的办法吗？欢迎文末留言，一起参与讨论。