晚上好，我是小碗非著名专业吃货『郑郑』。

要说平时吃火锅、打边炉，最少不了的一道配菜是什么？

如果按我的喜好排名，“腐竹”可以排在第二、第三名。

不过出去吃火锅，我又不爱点外边店里的腐竹，口感实在不敢恭维，尤其是知道便宜腐竹是如何出厂的，就更不会吃外边卖的了。

今天郑郑也想跟大家食辩食辩『腐竹好坏的那点黑料儿』。

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腐竹最常见的2个“黑手段”

却也是最危险的

很多腐竹厂家为了降低成本，减少损耗率，同时为了延长保质期，往往会在里面加这2种东西：

1、吊白块（甲醛次硫酸氢钠）

腐竹中加吊白块，不仅有改变颜色的作用，还能起到一定的防腐作用。

2、硼砂

硼砂能增加腐竹的韧性，不易折断，运输途中能减少不少的损耗，同时还能增重。

另外，硼砂跟吊白块一样，还有一定的防腐作用。

除此之外，为了降低原材料成本，很多商家还会往里面加：

3、淀粉

毕竟原料成本高，加点便宜的淀粉，确实能让成本降低不少。

淀粉对人体也没什么危害，只是让腐竹的味道跟口感变得不优秀了。

辨别一根腐竹有没有加淀粉也很容易：直接泡水，加了淀粉的腐竹泡后易烂，放置一会等干燥后，表面还会看到一些白色小颗粒附着在上面，而且腐竹的色泽也不均匀。

4、明胶

上周郑郑跟大家食辩红薯粉时，就说过添加明胶的问题，至于商家是会添加工业明胶还是食用明胶，这就要看商家的良心了。

工业明胶的具体危害，上次也说得很详细，可以翻一下上周的文章看看，今天就不赘述了。

虽说淀粉对人体没什么危害，但淀粉前面的吊白块和硼砂可就不能轻易一带而过了，必须给大家详细捋捋，道清楚其中利害。

首先，

▎吊白块是一种致癌物，对人体有严重的毒副作用，一般只用于工业。

而硼砂也好不到哪里去，是国家明文规定的非法食品添加剂。

早在卫生部2008年12月公布的《食品安全法》和《食品中易滥用的非食用物质和食品添加剂清单（第一批）》中就规定，添加硼酸或硼砂 禁止食物和其他物质。

据官方介绍，腐竹加硼砂后色泽亮、韧度高、久煮不糊，但人食用后严重的会出现恶心、呕吐、腹泻甚至休克等症状,对肾脏等器官有毒性作用。

而且，仅1g就会引起恶心，呕吐，腹痛和腹泻等中毒反应，高达 15g时可能会危及生命。

所以，请记住：

▎硼砂不是国家允许的食品添加剂，它是剧毒的“毒药”。

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好腐竹不会被埋没

这3点帮你选出来！

当然，不能只说坏消息，也要分享一点实用的信息给大家，自己买时如何辨别腐竹的好坏呢？

认准这3点，基本就能辨别出来了：

1. 看颜色

好的腐竹用的都是上等黄豆制作而成，颜色呈淡黄色，略带光泽。

而添加了吊白块、硼砂那些的劣质腐竹则颜色鲜亮，甚至还有一层鲜亮的油光。

也可能色彩暗淡，着色不匀，买的时候一定要仔细。

2. 掰一掰，看易折断程度

好腐竹：干燥易折断，并伴有脆片；

添加吊白块、硼砂腐竹：韧性极强，不仅不易折断，煮都煮不烂。

3. 闻味道

好腐竹：自带黄豆香气，没有其他奇奇怪怪的味道。

劣质腐竹：有一股酸臭味，泡完之后酸味更重！

优质腐竹具有黄豆香气，没有其他异味；劣质腐竹有酸臭等刺鼻气味。

碗爸的视频中也给大家亲测了具体方法，

大家可以戳视频看得更直观一点：

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视频加载中...

写在最后：

有时身边的日常，才是最致命的，餐桌上的黑，实在是数不胜数，今后我们也将尽力为大家揭开餐桌上的秘密。