如果在潮汕地区,也许我不会花这么大的心思做这个鱼丸,因为大街小巷总有几家老手艺能满足食客挑剔的口味。 或许在这个新年,在家里做一款鱼丸,年年有余,团团圆圆。
By 食客祥妈 【豆果美食官方认证达人】
用料草鱼肉蓉 270g盐 10g水 100g鸡蛋 1个玉米淀粉 60g姜粉 5g白胡椒粉 1g做法步骤1、草鱼一条,让师傅把鱼肉两片给我们剔出来,自己回家刮
2、用刀徒手刮
3、刮出的鱼蓉。料理机打出来,反而刺会很难弄出来,口感也差一些
4、加入分类
5、我手误,把蛋黄打进去了,事实证明没关系
6、所有材料加起来后,看到一滩稀泥,很,稀.没关系,顺着一个方向搅,彼此一个方向。搅五分钟,基本成型,然后徒手摔打。
7、一边温水,45度左右,给丸子定型。定完型捞出来
8、半成品鱼丸
9、再一锅清水,煮沸,或者高汤。放下一碗,待它浮起来就好了。
10、加入紫菜,一撮盐,虾米,葱花。将高汤冲入以上材料,捞起煮好的鱼丸,即可享用了
小贴士如果你没有手误,请将水从100g变成115或120g。 鸡蛋就是普通50g左右鸡蛋就可以了。 鱼丸稀稀的,一定要用手上劲。如果你用比我现在多一倍的材质,还可以像大功夫拳一样的,真正打。但是打之前也要记住,现顺着一个方向上劲 有朋友说不理解摔打:就是上劲后能成行,然后就能像抓面团一样,抓起来,再摔到盆里
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