鱼丸磨出有刺是什么原因(鱼丸会有刺吗)

江苏如皋有道地方名菜叫作蟹黄鱼圆。蟹黄鱼圆属于苏菜系，它将鱼肉和蟹肉完美融合，Q弹的表皮下是流动的蟹黄，鲜香非凡，回味悠长!

食材：蟹黄、蟹肉、猪板油、草鱼、生姜、盐、鸡蛋、面粉、香油、葱末

步骤：

蒸锅内倒水烧热，放入葱姜和螃蟹将其蒸熟。(螃蟹要肚子朝上蒸。)

取出蟹肉、蟹黄。

猪板油切成小块，放入锅内，倒入适量清水熬制猪油。

一直熬制猪板油变成焦黄色后捞出，猪油就熬好了。

锅内依次放入蟹黄、蟹肉，熬到猪油呈现黄色即可。

盛出晾凉，待其凝固后，将其搓成小丸子备用。

鱼肉沿着鱼骨片下鱼肉。

去鱼皮，去皮下的一层红肉。

生姜磨成泥，挤出姜汁备用。

将鱼肉切成小块，放入绞肉机绞碎。

再放入料理机，加入蛋清，倒入姜汁打成鱼蓉。

倒出鱼蓉，加适量盐，搅拌均匀。

搅到鱼蓉上劲后，加少许面粉搅拌均匀。(这个步骤区别于大众做法，加的面粉而不是淀粉)

锅内烧水，用手取出鱼蓉，在手上挤出一个圆，塞入蟹黄小丸子，再挤圆。(注意蟹黄小丸子一定要包在鱼圆里面，不能露在外面。)

水烧热后放入鱼圆，煮至鱼圆变色且水面漂浮一层白沫后，撇去浮沫。

鱼圆熟后出锅。

淋少许香油，撒上葱末点缀。

做好的鱼圆，用筷子夹开蟹黄馅是可以流动，非常诱人!