做红烧肉时，白糖易糊，红糖易发酸？跟着大厨这样做，味太香了

在我们的日常生活中，很多人都非常的喜欢吃肉，肉类不仅有丰富的蛋白质，而且他的口感非常好，特别是红烧肉，吃起来肥而不腻，更是深受大众的喜欢，最近这段时间猪肉的价格也降了下来，很多人都在家中制作红烧肉，但是在制作的过程中，大家就会发现这样或者是那样的问题，特别是一些小细节的处理上，很多人都不知道该怎么做，就比如到底是用白糖还是冰糖亦或是红糖？很多人都会犯傻，跟着大厨这样做，味儿太香了！

原来就跟大家说过，我家三叔是做厨师的，这个做红烧肉的方法也是他教我的，非常的简单，而且不用焯水也不用熬糖色，但是口感就非常的好，很多人在制作红烧肉的时候都会用到糖，是为了给红烧肉上色，但是作为普通人来说，熬糖色儿就非常的困难，因为熬的轻了没有颜色，熬的重了容易发生焦苦的味道！所以也有人偷懒直接用红糖，既有糖色，还不会发苦，但是做得不好，很容易发酸，而且红糖味太重，并不好吃！下面跟我一起来学习下做法吧！

01【红烧肉做法】

所需食材：五花肉

所需调料：花椒，生姜，八角，桂皮，冰糖！

制作方法：

步骤1、将五花肉放进淘米水中，浸泡，然后加入少许的食盐，白醋还有面粉，浸泡大约5分钟，然后洗净！当然如果有时间的话，可以用清水浸泡4个小时，是为了去除里面的血水，吃起来不腥！

步骤2、用厨房纸巾擦干表面水分，然后切成1.5厘米长的小肉条！

步骤3，起锅烧油，一点点底油即可！然后把五花肉放入锅中进行煸炒，炒出一部分猪油，这样吃起来不油腻！

炒至猪肉变色捞出！

步骤4、锅内留的底油中，放入花椒，生姜，八角，桂皮，小火熬香！

步骤5、倒入肉块，下入冰糖，熬至冰糖融化，加入开水，然后倒入老抽调色，生抽调味！注意，一定要用冰糖，红糖是炒不出来糖色的，而且还比较容易发酸，冰糖如果感觉化的比较慢，可以先用纱布包起来，然后打碎了再炒就可以了！

步骤6：大火煮开，大约10分钟，然后转小火慢炖，大火收汁，待里面汤汁越来越浓稠的时候就准备加入食盐，调味出锅！

是不是看着很诱人呢？很多人做到这一步就以为做好了，其实三叔说在饭店之所以吃到的红烧肉那么软糯，也是有绝招的！

最后再把做好的红烧肉放入碗中，盖上盖子，然后放入蒸锅蒸上一个小时左右，再吃口感就会特别好！真的是软软糯糯的！入口即化！而且加入冰糖，吃起来还略带甜口，太好吃了！

02【红烧肉注意事项】

1、做红烧肉的时候，尽量选择下五花，吃起来更美味！

2、放冰糖的时候可以选择和肉肉一起放，这样不容易炒糊！而且放冰糖之后，手边一定要放一碗开水，冰糖化掉之后，立马加水！切记一定要用冰糖，这样做出来的红烧肉才会透亮，有食欲！

3、做好之后的红烧肉，别急着吃，还要上锅蒸一下，时间一到两个小时！

厨房之中没有秘密，有的只是厨师的技巧和经验！今天我们分享的就是红烧肉的做法，对此，你是如何看的？欢迎在评论区留下你的答案！