目前除了新冠病毒肺炎疫情，沙门氏菌感染再度暴发！

其实，美国长期受到沙门氏菌的困扰。美国当地时间7月25日，据美国媒体报道称，美国疾控中心正在调查波及全美23个州的沙门氏菌感染疫情。

很多人不知道何为沙门氏菌，但是却见到过长斑的鸡蛋。有人说，鸡蛋长斑是因为感染了沙门氏菌。究竟什么是沙门氏菌？长斑鸡蛋里有沙门氏菌，这是真的吗？

什么是沙门氏菌？

沙门菌广泛存在于自然界，是生化反应和抗原结构相关的一群革兰氏阴性杆菌，可寄生在人类和动物肠道中，是造成食源性疾病的最主要致病菌，严重威胁人类生命健康。

沙门菌为临床常见的肠道致病菌，甚至有可能导致严重的致命性感染，如败血症、脑膜炎等。沙门氏菌主要通过粪-口途径传播，也可经被污染的肉类、禽蛋类、水传给人。

长斑鸡蛋里有沙门氏菌？

鸡蛋确实可携带沙门氏菌，主要有下面两种情况：一是当母鸡感染沙门氏菌后，导致所下鸡蛋中存在沙门氏菌；还有一种原因是环境污染。沙门氏菌可寄居在爬行类、鸟类、昆虫、哺乳类以及我们人类的胃肠道中。一旦鸡蛋接触到带沙门氏菌的粪便、器具等，就有可能造成鸡蛋携带沙门氏菌。

但是说长斑鸡蛋有沙门氏菌，那也未必。这是因为：

（1）第一种情况：有些鸡蛋的钙和蛋壳色素分布不均匀，导致表面颜色出现较深的点或凸起，看起来像长斑了。

（2）第二种情况：有些鸡蛋在高温、高湿环境会诱导蛋壳内部暗斑的出现，让鸡蛋看起来就像长斑一样。目前没有发现这种暗斑对鸡蛋质量有任何不好影响。

（3）第三种情况：我们都知道，，鸡蛋上有很多小气孔，细菌和霉菌等都可进入，最终形成肉眼可见的黑斑。

我国农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室回应称，鸡蛋长斑和鸡蛋中有沙门氏菌是两回事，没有必然联系。同时指出：长斑鸡蛋分为斑点呈褐色的“雀斑蛋”和斑点呈水印状或条带状的“暗斑蛋”。“雀斑蛋”形成的原因是蛋壳腺分泌紊乱造成了色素沉积不均匀，而“暗斑蛋”是鸡蛋壳内的水分透过韧性较差的蛋壳膜并积聚在蛋壳附近造成的。两种长斑鸡蛋与沙门氏菌的污染都没有关系。

结语

总之，沙门氏菌和鸡蛋长斑并无必然联系，长斑鸡蛋不一定携带沙门氏菌，感染沙门氏菌的鸡蛋也未必有斑。尽管长斑鸡蛋和沙门氏菌之间没有必然联系。尽管如此，我们在吃鸡蛋时，还是最好留意沙门氏菌，正所谓小心驶得万年船。沙门氏菌不耐高温，我们只要在食用鸡蛋前，将鸡蛋彻底煮熟，就不用担心沙门氏菌。

同时，沙门氏菌在低温时不容易繁殖，因此，鸡蛋尽量冰箱冷藏保存。日常生活中，我们还需要勤洗手，不吃生食，发生感染暴发期间，尽量不外出聚餐。

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