都说现在假酒多，为了喝到真的粮食酒，你努力过吗？

陕西有位60岁的老汉，年轻时由于工作关系，经常出入各种酒局。按他的话讲：这天下还没他没喝过的酒！

可是最近几年，他有点郁闷，一来很多瓶装酒喝着越来越没味儿，散酒更不必说，甲醇超标喝完拉医院的新闻太多，他现在是一点也不敢碰。

这不，为了能喝到地道又不掺假的粮食酒，他打算自己学酿酒，然后自己喝。

因为是刚刚退休，有的是时间，之前也攒了不少养老本。

而且老家就有人种高粱，一个电话几天就能送到，说干就干！

就这样忙活了一阵子，又是购设备，又是买原料，花了几个月，还真就喝上自己酿的粮食酒了。

还真别说，刚尝第一口，就能品出地道粮食香，比原来喝过的酒都正宗，可就是酒味儿有点冲，入喉很辣，还上头。

他倒也没太在意，以为这好酒得适应适应，可第二天又喝了点，就难受起来，赶紧找身边酿过酒的人一问，果然是这酒有问题。

那么，他到底哪里出错了呢？

错误一：原料把控不到位

粮食酒说起来，很简单，原料只要有水和粮食就行。

所以，酿酒的时候，这两样千万不能出错。

而这位老汉从老家运过来的高粱，虽然看着品质不错，但近年来由于当地病虫害严重，打药过多，有很多残留，即使酿成酒，饮用起来也有很大风险。

其实，像国内的那些大酒厂，在粮食和水方面都有很强的把控能力。

拿最近风靡酱酒市场的君中元私藏酒来说，它的酿酒人是曾传政，师承茅台原厂长李兴发，原料上跟茅台一样，用的是当地特产的红缨子高粱。

整个种植过程安全无公害，而且这种高粱淀粉含量高，单宁含量丰富，酿造出来的白酒更香醇。

在用水方面，它直取当地美酒河水，纯天然且富含有益物质，这是家庭自酿酒怎么也比不了的。

错误二：没有放置一段时间再喝

酒是陈的香，适当地放置、窖藏，不仅对酒的风味口感有提升，也能减少刺激物的含量。

从科学角度来看，窖藏可以使酒体老熟陈化，产生丰富的酸酯醇，增加绵柔清醇的口感。同时，酒中的甲醇、杂醇油、甲醛等有害物质，也会随时间挥发掉。

像近几年全国大热的酱香酒，就是因为非常注重窖藏陈放，酒体醇熟刺激小，所以备受酒友欢迎。

值得一提的是，飞天茅台需要窖藏5年才能包装出厂，而上面提到的君中元私藏酒，窖藏6年才可以上市，这样做，对酒质都有很大的提升。

此酒开瓶爆香，酒液入口醇厚舒适，酱香浓郁，微酸适口，让舌根不断生出津液，喝了还想喝。尤其是咽下时毫不刺激，身体舒坦，说话时都要被酒香包围。

当然了，自酿酒想要放置几年再喝，是非常困难的，因为存酒对环境要求很高，一般的小作坊和个人，根本达不到。

所以说，普通人想要自己酿酒，还是有一定的门槛的，很多细节马虎不得。如果你正有此打算，下面这两个重点一定要记下。

1、为防甲醇超标，一定要掐头去尾

酿酒时，会产生甲醇，这种物质对人很不友好。

通过掐头去尾的操作，可以有效降低甲醇含量，大家千万不要觉得浪费，而保留头酒和尾酒，切莫因小失大！

2、温着喝，更安全

古人很喜欢温酒喝，觉得喝着更舒服。

其实这么做，就是为了通过加热，让酒液中的甲醇挥发，因为它的沸点只有64.8°，只要达到这个温度，就能有效“提醇”了。

看了以上，你觉得自己酿酒喝到底可取吗？欢迎留言讨论。