现在的猪肚发红是什么原因(猪肚发红是怎么回事)

#「闪光时刻」主题征文二期#

简介：大家好！我是@坤妈的厨房的美食创作者，简称坤妈。坤妈喜欢利用业余时间在厨房捣鼓一些美食，分享给家人食用的同时，也同时将这些美食的点点滴滴记录下来，也希望通过这个网络平台可以学到更多的美食，通过自己的烹饪实实践后再分享给大家。

猪肚顾名思义就是猪的内脏器官，也就是猪的胃。家中的老人家也口头常说吃什么补什么，也就我们常说的以形补形养胃。我们福建客家人，常把这猪肚用来煲汤，家婆说常吃猪肚汤，特别是身体虚弱或术后的病人以及孕产妇，对于身体有很好的滋补效果。还记得刚生宝宝那会，家婆经常去买一些新鲜的猪肚来给我坐月子食用，变样花样的吃到了美味的猪肚鸡，猪肚汤等等；同时加上家婆的悉心照顾，身体也很快恢复如初。

这猪肚汤好吃，也并不是人人都吃的习惯，因为猪肚有一股特殊的味道，所以这猪肚要想好吃不腥臊，具体怎么做？从选购到烹饪需要注意哪些小技巧，带着这些疑问，接下来坤妈就详细为您介绍。并且为您分享这一肚两吃的做法。

一、食材
【主材】猪肚一只（猪肚尽量吃新鲜的，不要冷藏保存，也就是随买随吃。）
选购方法：新鲜优质的猪肚有弹性和光泽，并且粘液多，颜色泛红猪肚，并且猪肚内无白色的肥油;反之不新鲜的猪肚无粘液，颜色发白，并且有一股臭味，翻开猪肚后里面有小疙瘩，所以这种不易购买。在购买猪肚时尽量去超市或菜市场去购买，购买时可以请卖猪肉的老板用手把猪肚翻开看一下，里面是否有小疙瘩。另外有些猪肚里面的肥油也特别多，这样清理起来特别麻烦，这种一般也不会选择。
【配料】胡椒粒一小勺，生姜一小块用刀拍扁
小贴士：胡椒粒的量不易太多，放的太多，猪肚的汤有些辣，影响口感。所以一般放的量以喝汤的小勺来量，一小勺即可。
【调味料】少许盐和鸡精，一勺料酒。
二、猪肚清洗（★★★　重要工序）
方法：
①取新鲜的猪肚一只，用剪刀把猪肚剪开，把里面的黄色物质翻出来，用清水冲洗干净。
②接着把猪肚翻开放入盆中，然后在猪肚上倒些面粉，然后用手把猪肚的每个内外位置全部涂抹上面粉，面粉的量尽量多放一些（不要舍不得倒面粉，面粉最便宜，以前曾试过用淀粉洗，经过对比还是用面粉洗最实惠）。因为面粉可以去除猪肚里面的粘液和猪肚特殊的气味。
③涂抹均匀以后，用手轻轻的揉搓猪肚，揉搓时力气不要太大。大概四五分钟左右时，用清水冲洗干净。如果摸起来还有粘液，那就再次倒入适量的面粉，以相同的方法揉搓，直至洗到无粘液即可。洗干净以后，如果猪肚里外有白色的肥油，用剪刀把它剪干净，不要残留。
④猪肚内部粘液清洗干净以后，放两到三勺的食盐用用轻轻揉搓，内外全部要用盐搓到。因为猪肚是内脏器官，里面含有细菌，食盐有杀菌的作用。最后用再次用清水洗净即可。
三、烹饪过程
第一种做法：胡椒猪肚汤
1、猪肚焯水
①焯水小常识：焯水也指飞水，出水等说法。主要用用日常烹饪前的一道工序。主要是将要焯水的肉类放入冷水的锅中，经过焯水这一动作，将肉类焯成半熟或全熟的状态，主要目的是去除肉腥味。
②方法：锅中放入适量的清水，把洗净后的猪肚放入锅中，加入一勺的料酒。煮沸后大约焯至两到三分钟左右捞出。然后放入冷水中再次清洗干净。
2、准备煲汤
方法：把焯水后的猪肚切成四到五块，然后放入的炖锅中，加入一勺的胡椒粒和一块姜。再加入适量的清水，清水的量没过猪肚即可。把炖锅的按键调至煲汤键大约2.8H后，食用前加入少许的盐和鸡精调味即可。煲好的猪肚汤清如茶水，无腥臊味，里面夹杂着胡椒的清香，喝一口，整个胃都暖和起来。
（小贴士：如果家里有鸡块，也可以取少量鸡块焯水后和猪肚一起煲汤，这也就是传说中的猪肚鸡）。

第二种方法：姜葱炒猪肚
方法：把煲好汤的猪肚在放盐之前提前捞出，切成细条。准备适量的姜丝和葱段，接下来锅中放入少量的油，把姜葱焯香后，把猪肚丝倒入锅中快速翻炒加入少许的盐和鸡精调味即可食用。喝一口汤再吃一口的猪肚，简直不要太美味了！

四、猪肚好吃不腥燥的小技巧总结选购猪肚：要选择新鲜光泽并且表面泛红的猪肚，并且新鲜的猪肚内粘液多，有弹性；反之无粘液，颜色发白，翻开里面有小疙瘩，并且有臭味的猪肚不要选购。
2、清洗猪肚：倒入适量的面粉把猪肚内的粘液轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净。如果还残留粘液，再倒入适量面粉，相同方法再次揉搓，直至无粘液即可。
3、面粉揉搓后再次用盐将猪肚内外涂抹均匀后清水冲洗干净。因猪肚属内脏器官含有细菌，加盐清洗可以起到杀菌的作用。
4、焯水：锅中加入适量的清水，没过猪肚，加入一勺的料酒去腥，煮沸后大约两至三分钟后捞出冼净切成片即可准备煲汤。
分享到这里，猪肚好吃又不腥的做法，从选材到烹饪前的一些小技巧就已经全部详细介绍完毕。如果您对此有任何看法，欢迎在评论下方留言。
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我们下期再见。