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主食、点心、零食等食品的制作都离不开小麦粉，每个人肯定都会吃到小麦粉。但你知道吗，小麦粉也有隐患。

近5年监管部门共检出235批次不合格小麦粉，不合格原因主要是脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标，占不合格比例的76.6%。品牌方面，一些知名品牌如“五得利”、“五朵梅”、“亲民食品”、“香满园”等也在黑名单之列。（数据来源：《消费者报道》）

“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”，这个名字读起来有点长、有点拗口，但它还有个通俗的名字，叫做“呕吐毒素”。

“ 脱氧雪腐镰刀菌烯醇”是由镰刀菌属产生的一种真菌毒素，由于它可以引起猪的呕吐，故又名“呕吐毒素”。

真菌毒素其实并不陌生，变质花生中的黄曲霉素就属于真菌霉素，黄曲霉素大家都知道有致癌作用，而 “呕吐毒素”对人体同样具有危害，欧盟分类标准为三级致癌物。

“呕吐毒素”产生的主要原因是小麦在生长过程中得了病——小麦赤霉病。

小麦赤霉病是温暖湿润和半湿润麦区广泛流行的病害，主要致病菌为镰刀菌属，在我国主要以长江中下游冬麦区和东北春麦区受其危害最为严重。

除此之外，小麦在储存过程中感染镰刀菌属也会产生“呕吐毒素”。

这可能是大家比较关心的一个问题。没有人会直接食用小麦粉，蒸煮等烹饪过程必不可少，那在食品加工中这种毒素会被破坏掉吗？

有研究表明，烘焙温度210℃、油煎温度140℃或煮沸，只能破坏其50%。这也就意味着一旦小麦粉中存在这种毒素，正常的烹饪过程是不会把它完全破坏的。

一是没必要过分担心“呕吐毒素”的存在。“呕吐毒素”虽然存在比较广泛，但它的毒性较低，并且国家对其含量指标有着严格的管控，不合格品为极少数。

二是平时饮食要注意。超市所购买的小麦粉基本不会出问题，但外面的路边摊、三无产品的零食，你很难说他们使用的是什么小麦粉，所以平时要自己注意，少吃这种食物。

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