铁锅长时间不用生锈是什么原因(铁锅长时间不用生锈怎么办)

其貌不扬，司空见惯的铁锅，为什么可以用十年以上？而那些现代科技加持，引用国外科技的涂层不粘锅，为什么一两年就坏？今天就来跟大家介绍一下原因。

今天虽然有各种各式的铁锅，但无论冷轧钢板压制的熟铁锅，还是高温铁水熔炼而成的生铁锅（也可以叫铸铁锅），成份基本就是铁。

以生铁锅为例，锅体部分为铁碳合金打造，含碳量较高（2.7%～4.0%），其余部分都为纯铁，极少含有其他化学成分。因此生铁锅极为耐用，坚固，如果没有破损，往往可以使用长达十年以上。

同时，铁锅不依赖涂层提供不沾性能，利用铁元素的活泼特性形成的氧化油膜，不仅能长期让锅保持物理不粘锅，还能防锈。即使是价格更低，受众更广的熟铁锅（又称精铁锅），它的寿命也可以多达5年以上。

对铁锅有经验的人都知道，使用不注意或者保养不到位，铁锅容易出现生锈，穿孔，沙眼等破损情况。这些情况都是可以补救的，网络上有关的教程也随处可见。

修复后的铁锅，大都还原如初，又能重出江湖继续炒菜，这也大大地延长了铁锅的生命。

像生锈这种常见情况，用酸醋，淘米水都可以溶解铁锈，或者西红柿，柠檬也能去除铁锈。这些随手可得的工具都能拯救铁锅，为其延长寿命。

在物资不够富足的2000年以前，中国依然有补锅匠的老手艺存在，因为大部分家庭仅拥有一口铁锅。

补锅匠游走在大街小巷，挑着风箱，后边挑着一个条筐，还有钢炉，木炭之类的道具。只用简单的工具，修补了无数家庭最重要的工具之一。因此能够反复使用，缝缝补补的铁锅，才能成为当时中国家庭的首选的。

相反不粘锅的涂层，无论特氟龙还是搪瓷材料，他的老化和寿命缩短是不可逆，注定在寿命上不如铁锅。另外，特氟龙的安全炒菜温度在180-260摄氏度，超越260度料理则可能涂层剥落混入食物，对人体有害，因此不当使用的不沾涂层锅寿命则更短。

以大部分人网购接受的价格来看，79-239元的涂层锅，其平均使用寿命不会超过12个月，个别或许能18-24个月。而低于79元的低价不粘锅，平均寿命约在6个月。

这关系到涂层等级、涂层厚度、涂层喷涂层数、耐摩擦系数等测试指标。（备注：更专业的Platinum级不沾涂层，寿命可以更长，但是售价高昂，美国All-Clad牌一口Platinum的价格可达1200元以上）

1 及时擦干，用完以后火烤烘干

擦干和烘干的作用是一致的，就是避免生锈。洗完锅以后用厨房纸及时擦干，之后置于灶台上小火烘干，这样可以确保锅体表面没有水分残留。

2 减少酸性食物的烹饪次数

减少烹饪≠不能烹饪，例如番茄汤，酸豆角，酸菜鱼之类，食物中的酸性物质容易腐蚀锅壁，而且也容易产生有害物质。

3 控制使用大火的频率

铁锅的导热性能良好，保温性能强，因此中小火已经能够提供足够的火力。减少大火烹饪爆炒的次数，有利于延长铁锅的寿命。

4 尽量不要热锅倒冷水（冰水也不行）

过于夸张的热胀冷缩，会给铁锅造成剧烈的收缩力，操作次数过多容易导致裂缝，也就是铁锅开裂。极端情况可能在炒菜时爆裂。

5 长期不用时，适当抹油保养

需要长期闲置铁锅之时，最少事先给铁锅抹上薄薄的一层油，由于隔绝锅壁和空气，起到防锈的作用。可以用猪皮操作，方便快捷，而且可以控制油量，过量的油长期留在无人用的锅壁，容易产生各种异味。

6 选择更优质的铁锅，更好的配件

好的铁锅不仅是关乎锅，而关乎把柄，锅盖，连接件。低价格的铁锅更容易在细节上出问题，铁锅耐用，配件未必足够耐用。例如漏水的连接件，一摔就碎的锅盖，不方便抓取的锅耳等等。

而更优质，高价格的铁锅则会做得更好，在细节上确保这些他们能跟铁锅本身一样长寿。