带鱼炸出来颜色深是什么原因(带鱼炸成什么颜色算熟)

怎么判断带鱼是否新鲜？一看颜色，二看鱼腹，缺一不可

每年过年准备年货的时候，家里都会买很多带鱼回来炸，干炸带鱼是过年饭桌上不可或缺的一道硬菜。每一年都炸年年都吃不够，炸货只有刚出锅的时候才最诱人，扑鼻的油炸香味和带鱼本身的香味都让家里的大人小孩垂涎欲滴。带鱼鱼肉的肉质比较细嫩，且刺少营养价值也很高。在外面餐馆吃过很多次干炸带鱼都没有家里做的味道好，前几天特意请教了老妈干炸带鱼的步骤，用老妈的小技巧炸出来的带鱼又酥脆又鲜嫩，快学会这道菜重温一下过年时家里人温暖的味道吧。

【菜名】：干炸带鱼

【所需食材】：小眼带鱼1斤左右、鸡蛋2-3个、玉米粉15克、白面粉20克、盐适量、小葱花适量、料酒，生姜丝适量、油适量、水200ml

【烹饪过程】：

1、 关于带鱼的挑选，小眼睛的带鱼相对来说肉质比较鲜嫩，它的眼球越突出饱满，说明它的新鲜程度越好。

2、 先把带鱼头、尾部、鱼鳍等地方剪掉，剖开腹部处理内脏，然后带鱼用流动的水清洗腹部，腹部有一层黑膜用手搓就可以搓掉。姜切丝，葱切碎，倒入一勺料酒、适量盐和白胡椒。放在一旁腌制。

3、 准备面糊，20克的面粉，15克玉米淀粉，一碗纯净水，两个鸡蛋。

4、 把面粉和玉米淀粉倒在一起，一次适量加水进行搅拌，差不多以后，打入两个鸡蛋到碗里用筷子把鸡蛋打散，使其和面粉变成糊状能挂住筷子就可以了。

5、 腌制的带鱼因为放了调料汁和盐所以会出腥水，让带鱼炸出来好吃的关键就在于，一定要控干水分再裹面糊，不然去除不掉腥味还会破坏口感。

6、先开火把锅烧热，热锅倒凉油，尽量多倒油，炸带鱼时油倒得多，炸出来口感就会好，油在锅里冒泡时就可以放带鱼了。

6、 开中火把带鱼沿着锅边轻放进油里。中火将带鱼炸3-5分钟，让带鱼变色就可以捞出进行复炸了，第一次炸的时候要用筷子把带鱼来回翻面哦，这样能让带鱼两面颜色都均匀熟的也快。

7、 带鱼炸熟以后先关火捞出，然后再开火炸第二次。大火复炸两分钟就可以了，也要及时用筷子翻面，带鱼表面变金黄就可以出锅了。

8、 一道酥脆的炸带鱼就出锅了，放一个薄荷叶在上面装饰用，是不是看起来更诱人了呢。

【烹饪窍门】：

1、 挑选带鱼时鱼身如果呈银灰色说明就是新鲜的，如果鱼身有黄色就不要购买了，一般这种带鱼都已经放置过一段时间不是很新鲜。

2、 买带鱼时一定要观察带鱼的腹部如果腹部变软或者有破损的现象说明也不新鲜了，一般鱼不新鲜都是先从腹部开始变质的。

【文案编辑】：目海食小吃货