韭菜馅饺子不出水是什么原因(韭菜馅饺子怎样不出水)

俗话说：好吃不过饺子。水饺是我们的传统美食，不同的地方，水饺的包法不同，外形各异，馅料也是丰富多彩：三鲜馅、芹菜猪肉馅、萝卜粉丝馅、黄瓜木耳馅、莲藕馅等等，几乎所有的食材，都能包进水饺里，馅料丰富多样，这也许就是人们爱吃水饺的原因之一吧。

而在这众多的水饺馅中，最常见、最经典的就是——韭菜鸡蛋馅水饺。但是，由于韭菜易出水，不经常做饭的小白往往做不好，包好的水饺馅料出水、露馅、破皮，影响水饺的口感。

今天和大家分享一下，韭菜鸡蛋馅水饺的做法，皮薄馅香，不出水、不破皮。

1、首先，先和面：面盆里加入半碗凉水，加入少许食盐，可以增加面粉的筋性，搅拌均匀，再加入面粉，面粉的量，根据实际情况，用筷子搅成面絮，根据面絮的干湿情况，适量的加入清水，用手揉成偏硬一点的面团，盖上盖子，饧发半小时以上，充分饧发后的面团，柔韧性、延伸性会更好好，易于操作。

2、准备馅料。韭菜洗净控干水分，切碎放入大碗加入适量的食用油拌匀（一定要把韭菜的水分控干，这一步是馅料不出水的关键）。

3、鸡蛋2—3个，加入适量的食盐，食盐的量是包括韭菜在内的全部馅料的用量，少许醋，搅拌，热锅放油，把鸡蛋液倒入锅里快速滑散，炒成鸡蛋碎，放凉备用。

4、切碎的韭菜里，加入少许虾皮、辣椒油、倒入放凉的鸡蛋碎，拌匀，不用再放盐了，因为鸡蛋碎里的食盐量已经足够了。这样拌的水饺馅，因为韭菜里没放盐，韭菜与盐不直接接触，所以，韭菜也就不会出水了。

5、把面团取出，充分饧发的面团，变软了许多，很容易的揉成长条，分成小面剂子，擀成饺子皮，包成水饺。

6、锅里加水大火烧开，加入少许盐，把水饺依次放入锅里，用勺子轻轻搅动防止粘锅底；

7、烧开后，水饺全部浮起时，水饺就煮熟可以出锅了，因为是素的，不要煮的时间太久。

温馨提示：

1、和面时加少许盐，这样饺子皮更有韧性不易破。

2、面团应稍微硬一点，充分饧发后就软了，易于操作。

3、韭菜一定要控干水分，先用油拌匀，再调味。

4、炒熟的鸡蛋，剁碎后，一定要放凉后再与韭菜放在一起。

5、煮水饺时，水里加一点盐，水饺不粘连；

这样做出来的水饺不出水、不破皮、不粘连，感兴趣的朋友可以试一试。