马桑干果是什么原因(马桑果是什么东西)

图文/天下网商记者 刘飞越

谈及世界美食，人们总会想起三个国家：中国，法国和意大利。而在法式大餐里，松露、鹅肝、鱼子酱是绕不过的三个当家主角。其中，法国人吃的松露有一部分也来自中国。

2018年10月13日，在距离法国巴黎一万多公里的中国西南边陲小镇——维西傈僳族自治县连续几天的阴雨天终于放晴了， 30岁的余建军从猪圈里牵出三岁的母猪向山上走去，这头黑色藏香猪除了负责生小猪以外，还有个重要的任务，就是上山帮主人找松露。

云南维西傈僳族自治县地处 “三江并流”腹地，三江指的是怒江、澜沧江、金沙江。余建军所在的村子地处攀天阁乡岔枝洛村，四面环山。第一天到达时，朋友用车将我送至水泥路的尽头，五分钟后余建军开着一辆面包车上来，又行经两公里多的烂泥路才到了村子。

这是一个典型的傈僳族聚居区，砖石结构木质屋顶的房子沿山势而建。余建军住在山腰上，家里老少五口人，一年的收入主要来自放养藏香猪，捡拾山核桃、松露和一些菌类等。

松露是一种生长于地下的野生食用真菌，生于华山松、杉、麻栎、马桑等针阔叶混交林的浅表土层或植物根际的土中。通常，在原始森林树木的根部相连的位置才会发现它的身影。松露颜色灰黑，掩埋在落叶之间很难被肉眼发现，但成熟的松露会散发出干果香气。这种略带潮湿味道的香气会让一些小动物着迷。在维西，对这种香气最痴迷的是藏香猪。正因为如此，傈僳族人便“牧猪逐松露”。

藏香猪，又名“人参猪”和“蕨麻猪”，是川西高原、云南、西藏、等高原地区特有的一种原始的瘦肉型猪种，一般放牧散养。维西傈僳族自治县的山民家家都放养藏香猪。这种猪体型偏小、成年猪平均体重不超过50公斤。它相貌类似于野猪，嘴长而尖，适宜拱翻， 正是这些特点让它额外承担了寻找松露的任务。

今年，余建民家养了六头猪，一头母猪，五头小猪仔。这天一大早，余建民将母猪用绳子拴好牵牢，带上小猪仔，走过泥泞的山路向深山处走去。

一个多小时后，余建军在藏香猪的带领下到达植被茂密的半山腰处。松露在当地俗称猪拱菌，对生长环境的要求极其苛刻，无法人工培育，产量稀少。每经过一棵树，母猪都要前后左右地闻闻。一旦发现猪在用力地拱某处地表，余建军就会警觉起来——有松露出没。

如果发现不及时，松露很快就会被猪吃进肚子里。

余建军用锄头挖开猪拱过的地方。有时，松露就掩映在枯烂的树叶之下。

这一天，余建军带着母猪在山上兜兜转转几个小时，只捡到十几颗松露，收成并不佳。“现在还没有到松露最好的季节，11月份之后，松露会多一点。”余建军说。

除了用猪找松露。在当地，也有一些人喜欢用自己的脚和眼睛去追逐松露。

18岁的余善青就是这样一个从小追着松露长大的孩子。

余善青的家在距离天攀阁乡70公里外的同乐县傈僳族古村寨，这是一个保持着原始风貌的傈僳族聚居区，房屋全部木质结构，建在山坡之上，一家连着一家形成成片聚居地。村子几乎与世隔绝，这两年才逐渐被资深旅游发现并惊叹为“奇迹和奇观”。

余善青从小就在山里长大，从小就跟着父母在山上转悠。山里每一个地方他都很熟悉。初中毕业后，他曾去砖厂打过工。上个月，他刚离开砖厂，回到家就开始帮家里人干活。

这天，他决定去山里转转：“松露要长出来了，看看能不能捡点回来。”余善青说，他喜欢家里的山，山里藏着宝贝，总能给他带来一些惊喜。

与老一辈放猪找松露的方式不同，余善青喜欢骑上摩托车进山，一个人凭着“眼力”找松露。

他拿着锄头、铲子等采松露的工具穿过古村。

离开村子上山前，他先来到来到村里的小卖店买了一包饼干，一盒烟，还有两桶方便面。路途遥远，出山时间难以预计，方便面是他上山必不可少的食物。

这天，他还在路上遇到了一位要进山的同乡，两个人互递了一根烟，用傈僳语简单聊几句就各自出发了。

余善青的摩托车是上半年才买的，每次进山他都靠这辆摩托车。有一次，他骑得太快摔到了沟里，牙都给磕掉了。现在他骑车格外小心。

在进山的途中，他会经过深山里的最后几户住户。余善青有时会停下来，去这些人家串串门，和老人们用傈僳语聊天。有时，他沿途还会从树上摘了一颗野果边走边吃。

告别老人，余善青继续向深山前行，他走到一处高地指着深山的方向说，再往山上走就是狗熊的地盘了。夜里狗熊会下山偷吃土蜂蜜和玉米。远处覆盖着白雪的碧罗雪山是他们的神山。

他按照去年挖松露的路线来到森林深处。去年，他在这里放马时看到几头野生藏香猪在这里拱土，哄开猪群，他没动地方就找到了二斤松露。他说这得感谢那几头藏香猪。

今年，余善青到这儿又捡到半斤松露。

中午，余善青从树上摘了些野果吃，当地人称这个野果为鸟酸果，口感酸甜，可以用来酿酒。在一处相对干燥的地方，他点了一小堆火，烧开了带来的水，吃了方便面。熄灭火堆之后，他继续寻松露之旅。

下午，他又在森林里穿梭两三个小时，走了大半天路的余善青累了，躺在丛林依着树干眯了一小觉。

下午五点多，余善青决定收工回家。这一天他一共捡了二斤松露。刚从森林里挖出的松露黑色的表皮下透着紫色，散发着独特的气味，有人爱有人不爱。

下山后，余建国和余善青将自己捡的松露都卖给了来村子收松露的淘宝店主石国强。石国强在天猫上经营着一家名为“现代乡村旗舰店”店铺，主营松茸、松露、藏香猪等云南土特产。每年他的店会将这些隐藏在中国西南山村的珍馐销往全球乃至全世界。松露一般十月初开始上市，十一月进入旺季。今年双十一，他准备主推一下“松露”，所以这些天，他每天都在各个村转悠，期盼着能多收点松露，多备点货。

“世界上，吃松露最多的是欧洲人，欧洲人中法国人吃得最多。法国和意大利也出产松露，他们也喜欢中国的松露。”石国强说，中国人目前对松露的接受程度并不高，购买者除了一部分喜欢尝鲜的中国人外，主要是一些西餐厅或者外国顾客。

“前几年，松茸知道的人也不多，现在大家都开始吃松茸了。人们生活水平好了，吃松露的也会多起来的。”石国强说，他和伙伴们有信心和决心去发掘更多云南深山中的美食，既提高当地人的收入，又让更多人品尝得到大自然馈赠的美味。

夜晚，劳累的一天的余善青在屋子里抱着小狗和母亲烤火，一只小羊羔也围在篝火旁。今天余善青捡了两斤松露，差不多会有二百元的收入。小伙子说，因为有人来收松露、松茸，他现在也不用跑出山去卖松露，省下很多功夫，可以有更多时间去寻找这些珍贵食菌。

同乐古村寨依山而建。余善青说，现在家里可以手机上网，宽带已经安装到村子里。他希望不远的将来，自己也能买个电脑在家里上网，能更直接地将家乡和家乡特产介绍给更多的人。