金鲳鱼头部脱皮是什么原因造成(金鲳鱼肉质发红)

现代生活的节奏加快，让越来越多的人没有时间精力亦或是懒得下厨房，将饭店，速食快餐当作自家厨房的“外食族”人数不断增加。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能省时省事，但不能忽视的是，外出就餐也会带来的饮食安全隐患。要想解决这一问题，我通常选择在家自己动手，为家人烹制健康和美味的菜肴。

收假的头一天，我给家人做了这道红烧鲳鱼，好吃到连鱼骨头都嗦干净~

平时我们这边的市场，几乎鲳鱼都是速冻的，很少有鲜活的卖~且价格比较高，所以很少会买，只有遇到活鲳鱼的时候，再贵也会买来做给家人吃。这不，今天大概是人品爆棚的节奏，就遇见了，赶紧的让老板称一条大的，别小看这一条鱼，每回买，光一条至少要三十五块钱以上。可就冲着它肉质的独特口感，及富含的营养成分，再贵也要买来做给家人吃

说到鲳鱼的口感和营养价值，它含有的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。此外，鲳鱼还含有丰富的蛋白质，硒，镁，钙，磷，铁等营养成分，具有增强免疫力的作用。且，不论是清蒸还是红烧，它的肉质都非常紧实，无小刺~是特别适合孩子老人日常食用的鱼类。

今天分享的这个做法，关键就在于煎鱼的方法，只要掌握以下的几个小技巧，就能零失败哦~

【红烧鲳鱼】

主要食材：鲳鱼一条

配菜：生姜，杭椒（杭椒有些辣味，不吃辣的换成果椒或青椒都可以）

调味：油，食盐，白糖，生抽，料酒

烹饪步骤如下：

步骤一：我挑的是鲜活的鲳鱼，直接让老板杀好，处理干净；回来简单的清洗，表面划花刀，放盐，料酒，生姜，给鱼做个按摩，腌制二十分钟左右；

步骤二：要想煎出好看不腥，且不脱皮的鱼；技巧一，热铁锅，放油前，用生姜擦一至两遍锅内；

步骤三：要想煎出好看不腥，且不脱皮的鱼；技巧二，油锅热后，放一勺食盐；

步骤四：擦干鱼表面的水分，将鱼平放入锅里，调中小火慢煎；要想煎出好看不腥，且不脱皮的鱼；技巧三，煎鱼的时候，控制好自己的好奇心，不要翻动鱼，先煎好一面，关火，等鱼冷却，再翻面；继续煎至两面金黄；

步骤五：在煎鱼的时候，准备配菜：生姜洗净去皮切丝；葱花洗净，葱白切长段，葱叶切细段；杭椒洗净切小段（杭椒有些辣味，不吃辣的换成果椒或青椒都可以）

步骤六：鱼冷却后，翻面再煎另外一面；如图，按以上步骤煎出来的鱼，完整不脱皮哦~

步骤七：鱼煎好后，把它推一边，倒出多余的油量；放生姜丝，杭椒，葱白，炒香；

步骤八：放两勺料酒，两勺生抽，一勺白糖，适量食盐，一小碗清水，盖上盖子焖至收汁；出锅前撒入葱花即可

厨房私语：

许多人认为煎鱼很难，其实是做法不对；要想煎出的鱼，完整不脱皮无腥味，个人经验总结了几个小技巧，不信自己试试哦~

首先，鱼要提前放适量食盐，生姜，料酒，腌制；

技巧一，热铁锅，放油前，用生姜擦一至两遍锅内；

技巧二，油锅热后，放一勺食盐；

技巧三，煎鱼的时候，控制好自己的好奇心，不要翻动鱼，先煎好一面，关火，等鱼冷却，再翻面；继续煎至两面金黄；

嘻嘻~文字有点多，但煎鱼是需要耐心的细致活哦~

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