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苏州，可园殷启民/摄

10-2018

农历

九月初三

苏州“子城”，说不尽的风雅与风物

导读：这可能是中国版图上文化密度最高的8平方千米——位于苏州市中心姑苏区的葑门历史文化片区，曾是春秋时代吴国“子城”及其周边地区所在地。这里有说不尽的风雅、道不完的风情与风物。

壹

千年葑门，传承至今

苏州，旧称平江府，南宋时曾刻《平江图》，这是中国现存最早的城市平面图，现存于苏州文庙内的碑刻博物馆中。它描绘出了南宋平江城的平面轮廓和街巷布局，这一轮廓至今都未变过。

《平江图》局部徐刚毅/供图

*图注：① 双塔 ② 吴王桥 ③ 甲辰砖塔 ④ 沧浪亭 ⑤ 文庙 ⑥ 子城（公元前514年吴王阖闾命伍子胥建城时，伍子胥在城中建了一座小城，为吴王的宫室，习称「子城」。之后，这片区域古迹渐无。民国时期，「子城」西部建成了公共体育场，东部修成了今天的苏州公园。）

“上有天堂，下有苏杭。”富甲天下的苏州留给世人的印象是“东南第一大都会”，位于苏州古城西北部的阊门一带，更是曹雪芹笔下描写的“红尘中一二等富贵风流之地”；相比之下。位于苏州古城东南部的葑门片区，自古是府衙、学校、园林、寺庙集中的区域，少了些商贾辐辏的热闹，多了些修齐治平的格局与胸怀。

文庙文庙内的孔子圣迹图石碑，介绍了孔子一生的经历和故事。阙明芬/摄

这可能是中国版图上文化密度最高的 8 平方千米——位于苏州市中心姑苏区的葑门历史文化片区，即春秋时代吴国“子城”及周边地区所在地。

顾颉刚说：“苏州城之古为全国第一，尚是春秋时物。”公元前514年，吴王阖闾即位，命伍子胥“相土尝水，象天法地”，建筑大城，同时，在城中又建造了一座小城，实为城中之城，习称“子城”。

自此之后的2500年间，王侯将相、文人墨客和升斗小民在这方土地次第登场。他们或指点江山，或先忧后乐，或柴米油盐，都顽强地用各自的方式共同塑造着这个区域的独特气场：既锋芒毕露，在多个领域开中国风气之先，又独具风华，于园林坊巷中沉淀下吴文化里的优雅从容。

灭渡桥姑苏城葑门外的灭渡桥，跨京杭大运河，地处水陆要塞。原来这里没有桥，摆渡船家欺民霸市，于是有僧人在此集资建桥，取名灭渡。施乙迅/摄

苏州大学苏州大学，位于十梓街深处。它的前身东吴大学，是20世纪中国成立的第一所西式大学。陶源/摄

双塔双塔位于苏州凤凰街定慧寺巷，建于北宋。老苏州人喜欢将双塔比作苏州的两支笔，将子城比作砚台。顾娟/摄

这里诞生了苏州乃至中国历史上的多个“第一”：中国历史上第一所州府级学校、20 世纪中国第一所西制大学、中国最早使用X光机的医院、苏州现存历史最悠久的园林、苏州现存唯一的书院园林、苏州最早的工业园区，还有最具苏式生活气息、迄今为止保留最完好的一条横街——葑门横街。

贰

气质在园林中，生活在横街里

外地人到苏州旅游，想看苏州的风韵历史，有苏东坡说的“到苏州不游虎丘乃憾事也”；要看苏州的当下市井，则有一句流传颇广的“不到葑门横街，就不懂苏州人的生活”。

葑门横街，是老苏州人生活的“注脚”。

葑门外跨葑门塘的红板桥，是苏州城区东南部的一座古桥。因为葑门横街的热闹，这里每天也人流不息。马耀明/摄

出葑门外，过一条护城河就是横街。一位风水先生这样解释“横”字：水，东西为竖，南北为横；路则反之，东西为横，南北为竖。虽然在苏州其他的横街当中，有几条就是南北的，譬如阊门横街，但葑门的横街恰是东西向，横在葑门的东街与西街（现已并入莫邪路）之间；其南隔一排民居，与葑门塘蜿蜒相依，是旧时苏州典型的“水陆并行、河街相邻”的格局。横街长530米，西起徐公桥，东至敌楼口，与石炮头相接。

明清时期，葑门横街成为苏州的商贸集市，在这条街上什么都淘得到。

过去很长一段时间，葑门横街是苏州东南部的集贸中心，现在，它依然负担着周边百姓乃至苏州许多市民的柴米油盐。这条老商业街从明清时期兴起，辐射到临近车坊、斜塘、郭巷等水乡地区，在清末进入全盛期。据不完全统计，20世纪三四十年代，葑门横街及下塘一带的服务业、手工业等店铺就已经有50多家，其中百货、绸布等行当就占横街行业总数的四成之多。

从葑门出姑苏城，便是金鸡湖、独墅湖、澄湖等一连串较大的湖泊，这片湖荡区也是太湖平原地区的集水中心。顾娟/摄

查阅苏州地图可知，葑门设在苏州东南部，此处地势低洼，湖泽河网密布。

从葑门出姑苏城，便是金鸡湖、独墅湖、澄湖等一连串较大的湖泊，它们之间还穿插着镇底潭、斜港等无数小湖及水港。这片湖荡区是整个太湖平原的集水中心，中间低、周边高，被学者称为“碟状洼地”。

元明之后，太湖流域的农业生产越来越商业化，太湖平原东岸南部及南岸地区发展成了繁荣的蚕桑和丝绸产区，姑苏城外东南方的震泽、盛泽、南浔等城镇发展成了著名的丝业中心，太湖东岸洼地核心区则发展出了像同里这样的粮食作物主产区。到了明清时期，葑门横街便成为这个密集商业水网中的一环。

横街上的茶馆热闹依旧。

直到今天，葑门横街依旧是一个包罗万象的农贸市场。漫步横街，在挨挨挤挤的人潮里，听南腔北调、看饮食男女，你会恍然明白，苏州人除了园林、士大夫，也有市井、老百姓。苏州的这两种日子截然不同，却都很真实。甚至，市井百姓的柴米油盐，比起园林的高墙深院，更能注解苏州人的圆和、融通，以及“中隐隐于市”的生活智慧。难怪有人这样形容苏州人：“气质在园林中，生活在横街里。”

叁

不时不食：老苏州的市井四季

苏州人普遍相信，本地的物产顺应天时，口味更加地道。陶源/摄

横街每天都很热闹，这份热闹在四季里是不同的。苏州人讲究“不时不食”，每个季节，餐桌上都有自己的“当红名角”。

精致的苏州人对于生活是讲究的，即便是吃肉，他们也是春天樱桃肉，夏天荷叶粉蒸肉，秋天扣肉，冬天酱方。张坤/摄

蔬菜当中，春天里吃的第一把当属韭菜。杜甫说“夜雨割春韭”，苏州人也喜在二月吃韭菜，矮株红根、被称为“香韭菜”的本地韭菜，买回家加盐清炒，就让人不忍释筷；三月吃芦蒿，掐根、去叶炒香干；四月里的香椿、茼蒿、马兰头，都是外地人吃来觉得古怪，本地人却隔天必要吃一顿的当季野菜。

五月剥蚕豆，六月蒜苗鲜，七月里冬瓜、茭白、空心菜轮番上桌，转眼就过去一个夏天。秋天绿叶菜品种少了不少，而青菜是一年四季的必备，紫角叶这时也要充个主角。等到了冬天，鲜嫩的水芹菜就在各家的摊头上堆得高高。

水产业同样讲求节令。在清明之前，应时的是螺蛳和河蚌。那时候的螺最肥美，用巨大的塑料盆装着，店家坐成排，在一旁认真地剪螺尾巴，剪多少都不够卖。

春末五月，太湖籽虾才刚刚上市，无论盐水还是油炸，都醇香肥美无比，这是苏州人最喜爱的时令水产，没有“之一”。更引人注目的是拎桶端盆的乡下老伯，他们兜售着自家塘里的出产，立夏节气时脚边大多是一盆黄鳝、一盆泥鳅、一盆野生的小鲫鱼，再加一盆养在水里的莼菜，最为家常，也最为时鲜。

张克新/摄

在过去养殖业不发达的时候，苏州人吃鱼跟着物候走。一月鲢鱼，二月青鱼，三月鳜鱼、刀鱼，四月甲鱼、塘鲤鱼……十二个月掰着手指数都数不过来。每种鱼有各自的吃法和讲究，鲢鱼头用来烧豆腐汤；青鱼在腊月里起塘，一般用来煮、氽鱼丸，更多的时候是切成厚片做爆鱼，过年时爆鱼店门口常排起长队；鳜鱼在三月里最肥美，只清蒸吃，要是红烧了，一定会被人“嘲笑”；四月的塘鲤鱼上市于菜花盛开的季节，肉质肥美少刺，用来炖蛋，是专供老人和孩子享用的极品……

现在养殖采用了高科技的手段，运输业也发达，这些讲究也渐渐真成了“讲究”，不过普通人的生活，怎样舒适方便就怎样来。但有些讲究还是错不得，甚至你想错都没有机会，不像大超市里的四季不分，横街固然是圆通市井，但骨子还有苏州的骄傲矜持，极违背节令的东西，无人肯买，也无人去卖。

混杂依旧，喧嚣如故，这里就是老苏州的市井四季。