自制辣白菜发酵后发苦是什么原因(自己做的辣白菜发苦怎么回事)

人生五味，酸甜苦辣咸。

辣白菜屏弃其苦，将鱼虾之鲜引入其中，

新五味与天然水果酵素完美融合。

其中，清脆爽口的果蔬颗粒，

使得口感愈加丰富。

无论是饕餮盛宴还是清粥素食

辣白菜都可作点睛之笔。

米饭杀手，辣白菜也绝对当之无愧。

【晓树家的辣白菜】

手工作者：晓树妈妈

制作过程：纯手工

制作地点：晓树的家

辣白菜成品：无色素，无任何添加剂

天然去雕琢，美味不打折

首先，咱们到市场选一棵最漂亮的大白菜
梗白，叶绿，芯黄----这是食材健康的标准，也是辣白菜品质的保证
漂亮的大白菜
第二步
准备一个无油的干净容器
把大白菜一片片的掰下来，规则有序的码放好，均匀的洒盐
必须规则的码放，不为别的，只因为树妈妈有轻微的强迫症
码好后，盖上盖子放阴凉处静置12小时
重点： ……
第四层盐
第三层大白菜
第二层盐
第一层大白菜
均匀撒盐
均匀撒盐
等大白菜变皱了缩水了，就可以拿到清水中冲洗
每片叶子都用流水冲洗1-2遍
一片片挂起来，放在阴凉处吹干，不滴水就可以了。
晾干的大白菜
下面，进入最重要的制作环节
我会把大白菜切成小手指粗的丝，这一步对于我来说很麻烦
但，树姐姐非常感激我这个举动
小家伙大快朵颐之时，全无障碍
大白菜切丝
切丝：胡萝卜
切段：韭菜
切碎末：苹果，梨，大蒜，姜
重点：
这些水果蔬菜会发酵，发酵后产生酵素
酵素的益处，大家都懂我不多说
水果颗粒和酵素使辣白菜的风味得到了极大的提升，
口感层次更丰富
配料

切丝
最后一步
辣椒面，白糖，鱼露，虾酱，韩式辣椒酱，熟糯米浆
以上所有提及的食材，全部混合，均匀搅拌
加入调料
加入辣椒面
最后
装入密封，无生水，无油的干净容器中，放入冰箱冷藏室
低温发酵一周左右
重点：低温发酵
温度高了，发过了……那滋味，我反正不想再尝试
新鲜出炉的辣白菜
辣白菜成熟了
米饭，你准备好了吗……？
——本辣白菜配方和制作过程经过特别改良，口味偏辣，特别适合口味重的吃货们，经作者小区邻居、同事试吃集体称赞：棒棒棒的，几十斤不够分……
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