辣白菜做出来苦是什么原因(做的辣白菜苦是什么原因)
人生五味,酸甜苦辣咸。
辣白菜屏弃其苦,将鱼虾之鲜引入其中,
新五味与天然水果酵素完美融合。
其中,清脆爽口的果蔬颗粒,
使得口感愈加丰富。
无论是饕餮盛宴还是清粥素食
辣白菜都可作点睛之笔。
米饭杀手,辣白菜也绝对当之无愧。
【晓树家的辣白菜】
手工作者:晓树妈妈
制作过程:纯手工
制作地点:晓树的家
辣白菜成品:无色素,无任何添加剂
天然去雕琢,美味不打折
首先,咱们到市场选一棵最漂亮的大白菜
梗白,叶绿,芯黄----这是食材健康的标准,也是辣白菜品质的保证
漂亮的大白菜
第二步
准备一个无油的干净容器
把大白菜一片片的掰下来,规则有序的码放好,均匀的洒盐
必须规则的码放,不为别的,只因为树妈妈有轻微的强迫症
码好后,盖上盖子放阴凉处静置12小时
重点: ……
第四层 盐
第三层 大白菜
第二层 盐
第一层 大白菜
均匀撒盐
均匀撒盐
等大白菜变皱了缩水了,就可以拿到清水中冲洗
每片叶子都用流水冲洗1-2遍
一片片挂起来,放在阴凉处吹干,不滴水就可以了。
晾干的大白菜
下面,进入最重要的制作环节
我会把大白菜切成小手指粗的丝,这一步对于我来说很麻烦
但,树姐姐非常感激我这个举动
小家伙大快朵颐之时,全无障碍
大白菜切丝
切丝:胡萝卜
切段:韭菜
切碎末:苹果,梨,大蒜,姜
重点:
这些水果蔬菜会发酵,发酵后产生酵素
酵素的益处,大家都懂我不多说
水果颗粒和酵素使辣白菜的风味得到了极大的提升,
口感层次更丰富
配料
切丝
最后一步
辣椒面,白糖,鱼露,虾酱,韩式辣椒酱,熟糯米浆
以上所有提及的食材,全部混合,均匀搅拌
加入调料
加入辣椒面
最后
装入密封,无生水,无油的干净容器中,放入冰箱冷藏室
低温发酵一周左右
重点:低温发酵
温度高了,发过了……那滋味,我反正不想再尝试
新鲜出炉的辣白菜
辣白菜成熟了
米饭,你准备好了吗……?
——本辣白菜配方和制作过程经过特别改良,口味偏辣,特别适合口味重的吃货们,经作者小区邻居、同事试吃集体称赞:棒棒棒的,几十斤不够分……
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