素鸡粘锅是什么原因(素鸡为什么粘锅)

鸡肉和它是绝配，简单炖一炖，鲜嫩多汁又好吃，上桌两孩子抢着吃。素鸡是一种传统豆制食品 ，是我们当地的特色美食，素鸡广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。素鸡以百叶作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，有大小二种，小的可以用来凉拌，大的可以用来红烧，在我们当地早餐的浇头面就有素鸡面，热乎乎的红汤面或是白汤面，面上给你夹上一大块的红烧素鸡，瞬间功夫，素鸡吸收了面汤汁，软乎乎的鲜嫩多汁，这素鸡我家每周都会买上二三次，加点五花肉或是鸡肉一起炖一下，那个才叫香，肉汁被素鸡吸收后，一口咬下去满口都是汁水，素鸡外皮软乎里面鲜嫩多汁有嚼劲，一口气能吃上三四块，每次跟肉一起炖都是素鸡先吃完。之前在群里晒过素鸡，群里有好多做美食的朋友都说她们那里没有这个，在我们这里买豆制品的都会用素鸡卖，用白色的大棉布头包扎起来放在那里，卖的时候店家会把布头打开取出素鸡，这样的素鸡新鲜不硬皮。

​今天要跟大家分享的是红烧鸡块素鸡，一道非常美味的家常菜，个人觉得用鸡块一起炖的话比五花肉好吃，清爽不油腻，鲜嫩多汁，做法也非常简单，二十分钟简简单单搞定一道硬菜，全家人都爱吃的一道家常菜，喜欢的话一起来学学吧。

​【红烧鸡块素鸡】

材料：鸡腿5个、素鸡1个、生姜2片、盐2克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖15克、干辣椒1个

做法：

1.素鸡洗净切成五毫米厚的薄片。

素鸡挑选也是一门学问，好的素鸡表面有弹性，手轻轻一按的话就会回弹，这样的素鸡下锅不会散，有些素鸡是机器做的，表面用手按的话没有弹性，下锅的话很容易散架成豆腐渣一样，所以要尽量挑手工做的素鸡，口感好。

​2.鸡腿清洗干净剁成小块浸泡掉血水血用。

剁鸡块的时候一个鸡腿可以剁成大小差不多的四块，剁成三角形的小块，这样炖的时候容易熟。剁好的鸡块用清水浸泡掉血水，这样炖出来的鸡块鲜嫩不柴。

​3.热锅热油放入素鸡，锅稍微抖动一下防止素鸡粘锅。

​4.大火将素鸡煎至双面结皮变硬起小泡泡。

​5.大盆中放煎好的素鸡，加二碗清水将炸好的素鸡泡至表面发白变软。

炸过的素鸡里面都是孔，放入水中三四分钟就变得白白胖胖的。

​6.锅加热放入少许食用油滑锅，放入鸡块和姜片大火翻炒。

​7.锅中放入二汤匙料酒、二汤匙生抽、一汤匙老抽、一个干辣椒和十五克冰糖大火烧开转小火炖十分钟。

炖的时候中途翻炒一下，这样鸡块上色均匀。

​8.将素鸡和浸泡的水一起倒入锅中，大火煮开转小火炖十分钟即可翻炒出锅。

中途继续翻炒一下鸡块素鸡。

​美味的红烧鸡块素鸡就做好了。

​我是围裙妈妈，如果您有更好的建议，可以留言跟大家一起分享，如果您有不明白的地方，请在留言区留言，我会第一时间答复您，如是您喜欢我的美食，可以关注我，每天分享各种美食。